Создайте идеальное пеновани с сулугуни и зеленью в домашних условиях

Вместо традиционного лонгрида, посвященного хачапури, в этот раз внимание сосредоточено на пеновани аппетитных конвертиках из слоеного теста, наполненных выборной сырной начинкой. Это блюдо стало настоящим хитом гастрономического мира, и его можно встретить в меню грузинского ресторана Мамука в Ярославле.

Искусство приготовления

Бренд-шеф Николай Масляков мастерски готовит пеновани по классическим рецептам, добавляя к основному ингредиенту сыром сулугуни ароматный чеснок и свежую зелень. Это сочетание создает неповторимый вкус, который подкупает и самых взыскательных гурманов. Изначально блюдо было введено как эксперимент, но быстро завоевало популярность и стало неотъемлемой частью меню.

Ингредиенты для удачного пеновани

Чтобы приготовить пеновани на 5 порций, понадобятся:

• Начинка:
• Сыр сулугуни 1,2 кг
• Кинза 20-30 г
• Чеснок 20-30 г

Пошаговый процесс: сыр натереть на крупной терке, соединить с мелко нарезанным чесноком и рубленой кинзой, хорошо перемешать.

Для теста на 5 порций нужно:

• Тесто:
• Мука 1 кг
• Вода 600 мл
• Соль 20 г
• Сахар 20 г
• Дрожжи 4 г
• Сливочное масло 120 г

Как готовить тесто: в миске соединить воду, соль и сахар, затем добавить муку и дрожжи, тщательно перемешать. Тесто должно быть мягким. Оставить его на 30-40 минут для расстойки.

После расстойки раскатать тесто в круг, смазать растопленным маслом, сложить конвертом и заморозить на 2-3 часа. Затем его разморозить, раскатать в прямоугольник и нарезать на квадраты.

Каждый квадрат снова заморозить, затем разморозить, раскатать и положить 125 г начинки. Завернуть края, как пакетик, и смазать оставшимся маслом.

Выпекать в духовке при температуре 290C примерно 10 минут, пока не образуется золотистая хрустящая корочка. Приятного аппетита!