Вместо традиционного лонгрида, посвященного хачапури, в этот раз внимание сосредоточено на пеновани – аппетитных конвертиках из слоеного теста, наполненных выборной сырной начинкой. Это блюдо стало настоящим хитом гастрономического мира, и его можно встретить в меню грузинского ресторана «Мамука» в Ярославле.
Искусство приготовления
Бренд-шеф Николай Масляков мастерски готовит пеновани по классическим рецептам, добавляя к основному ингредиенту – сыром сулугуни – ароматный чеснок и свежую зелень. Это сочетание создает неповторимый вкус, который подкупает и самых взыскательных гурманов. Изначально блюдо было введено как эксперимент, но быстро завоевало популярность и стало неотъемлемой частью меню.
Ингредиенты для удачного пеновани
Чтобы приготовить пеновани на 5 порций, понадобятся:
- Начинка:
- Сыр сулугуни – 1,2 кг
- Кинза – 20-30 г
- Чеснок – 20-30 г
Пошаговый процесс: сыр натереть на крупной терке, соединить с мелко нарезанным чесноком и рубленой кинзой, хорошо перемешать.
Для теста на 5 порций нужно:
- Тесто:
- Мука – 1 кг
- Вода – 600 мл
- Соль – 20 г
- Сахар – 20 г
- Дрожжи – 4 г
- Сливочное масло – 120 г
Как готовить тесто: в миске соединить воду, соль и сахар, затем добавить муку и дрожжи, тщательно перемешать. Тесто должно быть мягким. Оставить его на 30-40 минут для расстойки.
После расстойки раскатать тесто в круг, смазать растопленным маслом, сложить конвертом и заморозить на 2-3 часа. Затем его разморозить, раскатать в прямоугольник и нарезать на квадраты.
Каждый квадрат снова заморозить, затем разморозить, раскатать и положить 125 г начинки. Завернуть края, как пакетик, и смазать оставшимся маслом.
Выпекать в духовке при температуре 290°C примерно 10 минут, пока не образуется золотистая хрустящая корочка. Приятного аппетита!
