Нуга с брусникой: Восточный десерт на новый лад
Нуга это не просто десерт, а настоящее произведение кондитерского искусства. Сочетая вареный мед или сахарный сироп с взбитыми яичными белками, миндалем и порой фисташками или консервированными фруктами, этот сладкий шедевр стал символом изысканной французской кухни, зародившись в Монтелимаре в середине XVIII века. Каждый кусочек нуги пленяет не только своим характерным миндальным вкусом, но и уникальной текстурой от нежной жевательности до хрустящей хрупкости, что зависит от способа приготовления, пишет канал.
Нуга отлично подходит как сладкое угощение к кофе, а также может использоваться в различных десертах, например, в мороженом или пудингах. Эта сладость всегда найдет своё место на любом празднике.
Традиционный способ приготовления нуги
Для начала подготовьте форму для выпечки, застелив её пергаментом или рисовой бумагой. Далее в большой кастрюле с толстым дном смешайте сахар, мед и жидкую глюкозу, добавив 125 мл холодной воды. Нагревайте на медленном огне, пока сахар не растворится это займет около 15 минут. Вставьте сахарный термометр и доведите смесь до кипения.
Следите за температурой: как только она достигнет 125C, будьте осторожны кипящий сахар чрезвычайно горячий. Пока подготовка идет, в отдельной миске взбейте яичные белки до жестких пиков. Затем продолжайте кипятить сахарный сироп до 149C, пока он не станет темно-карамельного цвета. Как только это произойдет, быстро снимите кастрюлю с плиты и окуните её дно в холодную воду, чтобы остановить процесс.
Теперь, осторожно налейте карамель в миксер, избегая контакта с лезвиями, чтобы не было брызг. Смесь начнет вспениваться, и после добавления щепотки соли перемешивайте на умеренной скорости 5-8 минут, пока не получите легкую и воздушную массу белого цвета.
Сразу же добавьте в смесь цукаты, большую часть миндаля и сушеную бруснику, аккуратно выложив массу в подготовленную форму. Разровняйте при помощи влажного ножа, сверху посыпьте белыми шоколадными чипсами и оставшимся миндалем. После этого дайте десерту остыть, а затем нарежьте на квадраты после нескольких часов ожидания.
#нуга #восточные_сладости #как_приготовить #рецепт_нуги