Грузинская кухня — это не только блюда, но и соусы, которые придают каждому угощению особый характер. Как яркие штрихи на полотне величественного художника, они могут сделать любое угощение, будь то жареная курица или простая вареная мамалыга, по-настоящему непревзойденным и незабываемым. По сути, именно благодаря таким соусам кухня Грузии приобретает свою неповторимую ауру.
Богатый выбор овощей и фруктов в Грузии предоставляет множество возможностей: большинство соусов готовятся на растительной основе, используя кислую сливу, ягодные пюре, помидоры, зелень и орехи. Даже простые ингредиенты способны создавать великолепные вкусовые зелья, которые способны удивить даже самых искушенных гурманов. Рецепты соусов, таких как ткемали, не требуют особых навыков, и каждый желающий может овладеть искусством их приготовления.
Надежные рецепты пяти известных грузинских соусов предоставлены Хатуной Калбая и Тенгизом Андрибаевым, владельцами популярного ресторана Saperavi Cafe. Они также поделились тем, с какими блюдами можно сочетать каждый из соусов, выходя за рамки традиционной грузинской кухни.
Сацебели
Сацебели, что в переводе с грузинского означает «соус», является основным соусом в грузинской кухне. Готовится он исключительно из самых спелых и сладких помидоров. Этот соус прекрасно дополнит жареную курицу, мясное рагу или рыбу и идеально подходит даже для намазывания на хлеб.
Ткемали
Ткемали представлен в двух вариантах — зеленом и красном. Оба варианта готовятся по одной и той же технологии, но с разными основами: в зеленом используется кислое недозрелое сливы, а в красном — плоды грузинского терновника. Зеленый ткемали отлично сочетается с птицей и белым мясом, а красный идеально подходит к красному мясу.
Ореховый соус баже
Баже — это суть любого соуса в блюдах сациви, будь то с курицей или рыбой. Он добавляется в конце готовки, позволяя мясу впитать его ореховый аромат. Чаще всего используется грецкий орех, но в традиционных рецептах используется более нежный фундук.
В дополнение к данным соусам, не следует забывать и о других интересных вкусах, которые обогащают грузинскую кухню. Многие уникальные комбинации делают каждое блюдо поистине особенным.
