Эклер с черной смородиной

Рецепт из московской кондитерской Эклерная Клер

В сердце столицы каждый день выпекаются тысячи эклеров, но лишь немногие из них оставляют незабываемые воспоминания о себе. В Эклерной Клер создают эклеры, к которым хочется возвращаться даже после того, как были съедены уже один-два шедевра. Один из таких эклеров с сочной черной смородиной.

Секреты приготовления

Совладелица кондитерской Юлия Шмакова поделилась, как создается этот ароматный десерт. Эклер с ягодами всегда гарантированно пользуется спросом, и не случайно: именно такие лакомства вызывают положительные эмоции у покупателей. Юлия считает, что черная смородина, растущая повсюду в средней полосе России, вызывает у неё самые тёплые ассоциации, связанные с детством на даче. Ягода дарит эклеру насыщенный вкус и привлекательный вид, а готовить его можно круглый год благодаря возможности использовать как свежие, так и замороженные ягоды.

Для идеального эклера стоит учесть два момента. Во-первых, рекомендуется использовать сладкую смородину. При покупке лучше попробовать несколько сортов, чтобы добиться максимальной сладости. Во-вторых, не стоит волноваться о консистенции ягодного пюре: даже если оно окажется слишком жидким, заварной крем всегда можно адаптировать, главное не бояться экспериментировать.

Пошаговая инструкция

Эклер готовится по традиционному рецепту. Сначала выпекается эклерная булочка, которая остужается перед тем, как в ней сделать отверстия с обеих сторон, чтобы обеспечить легкий доступ для крема. Оптимально, если длина булочки составляет 12-14 сантиметров: в этом случае можно сделать дополнительно третье отверстие посередине, чтобы крем полностью заполнил эклер.

Далее готовится заварной крем, который смешивается с ягодным пюре. Затем начинка помещается в кондитерский мешок, чтобы аккуратно наполнить эклер. Важно не забивать его слишком много крема, чтобы он не вытекал наружу.

Десерт можно украсить по своему вкусу. Например, одну сторону эклера можно обмакнуть в жидкий белый шоколад, а сверху добавить голубику и фисташки для изысканного финального штриха.

Финальные акценты

Эклеры это десерт не на день вперед: их лучше готовить и подавать немедленно, чтобы насладиться непревзойденным вкусом и свежестью, сообщает источник.