Рецепт из московской кондитерской «Эклерная Клер»
В сердце столицы каждый день выпекаются тысячи эклеров, но лишь немногие из них оставляют незабываемые воспоминания о себе. В «Эклерной Клер» создают эклеры, к которым хочется возвращаться даже после того, как были съедены уже один-два шедевра. Один из таких эклеров — с сочной черной смородиной.
Секреты приготовления
Совладелица кондитерской Юлия Шмакова поделилась, как создается этот ароматный десерт. Эклер с ягодами всегда гарантированно пользуется спросом, и не случайно: именно такие лакомства вызывают положительные эмоции у покупателей. Юлия считает, что черная смородина, растущая повсюду в средней полосе России, вызывает у неё самые тёплые ассоциации, связанные с детством на даче. Ягода дарит эклеру насыщенный вкус и привлекательный вид, а готовить его можно круглый год благодаря возможности использовать как свежие, так и замороженные ягоды.
Для идеального эклера стоит учесть два момента. Во-первых, рекомендуется использовать сладкую смородину. При покупке лучше попробовать несколько сортов, чтобы добиться максимальной сладости. Во-вторых, не стоит волноваться о консистенции ягодного пюре: даже если оно окажется слишком жидким, заварной крем всегда можно адаптировать, главное — не бояться экспериментировать.
Пошаговая инструкция
Эклер готовится по традиционному рецепту. Сначала выпекается эклерная булочка, которая остужается перед тем, как в ней сделать отверстия с обеих сторон, чтобы обеспечить легкий доступ для крема. Оптимально, если длина булочки составляет 12-14 сантиметров: в этом случае можно сделать дополнительно третье отверстие посередине, чтобы крем полностью заполнил эклер.
Далее готовится заварной крем, который смешивается с ягодным пюре. Затем начинка помещается в кондитерский мешок, чтобы аккуратно наполнить эклер. Важно не забивать его слишком много крема, чтобы он не вытекал наружу.
Десерт можно украсить по своему вкусу. Например, одну сторону эклера можно обмакнуть в жидкий белый шоколад, а сверху добавить голубику и фисташки для изысканного финального штриха.
Финальные акценты
Эклеры — это десерт не на день вперед: их лучше готовить и подавать немедленно, чтобы насладиться непревзойденным вкусом и свежестью, сообщает источник.
