Блины давно стали незаменимым элементом русской кухни, однако даже здесь всегда найдется место для новых открытий и исторических находок. На этот раз внимание привлекают «Царские» блины, рецепт которых восходит к 1916 году и принадлежит кулнарной мастерице Пелагее Александровой-Игнатьевой. Эти блины завораживают своим воздушным текстурой и насыщенным вкусом, но у них есть и одна особенность — благодаря использованию дрожжей, процесс приготовления занимает больше времени.
Ингредиенты для царских блинов
- 75 г гречишной муки
- 75 г пшеничной муки
- 20 г сметаны
- 55 г сливок (33%)
- 180 г молока и дополнительно 200 г молока
- 1 желток (20 г)
- 1 яичный белок (40 г)
- 20 г сливочного масла
- 10 г дрожжей
- сахар и соль по вкусу
Как приготовить царские блины
Для начала, необходимо вскипятить 180 г молока, а затем остудить его до теплого состояния (около 24 °C). В миске соединить теплое молоко с размельченными дрожжами, добавить чайную ложку сахара и гречишную муку. Тщательно перемешать и оставить в теплом месте под пленкой на 1-1,5 часа. Это обеспечит подъем теста.
После того как тесто поднялось, добавить желток, растопленное сливочное масло, соль, сметану и 200 г теплого молока. Хорошо перемешать смесь, накрыть пленкой и снова поместить в теплое место на 1-1,5 часа.
В отдельной посуде требуется взбить сливки и яичный белок с щепоткой соли и чайной ложкой сахара. Когда тесто поднимется во второй раз, добавьте взбитые ингредиенты и аккуратно перемешайте. Оставьте тесто на 10-15 минут, а затем можно начинать выпекать блины на разогретой сковороде с добавлением растительного масла с обеих сторон. Из-за густоты теста, блины получаются особенно пышными.
Подача царских блинов
Идеально такие блины сочетаются с несладкими начинками — слабосоленой рыбой, сметаной или икрой, паштетами. Наслаждайтесь историческим вкусом традиционной русской кухни!
