Лечо — это традиционная заготовка из болгарского перца, которая стала настоящим кулинарным хитом. Несмотря на отсутствие строгих правил при его приготовлении, обязательным остается только один ингредиент — болгарский перец. Хозяйки с радостью экспериментируют, чтобы создать свою уникальную версию этого блюда. Здесь представлен простой и проверенный рецепт лечо с помидорами и луком.
Наиболее известное лечо пришло к нам из венгерской кухни. Венгры зачастую употребляют его в качестве основного блюда, смешивая сладкую паприку с помидорами и луком, которые обжаривают на смальце. Часто добавляют и другие ингредиенты: яйца, сосиски или рис. В России же лечо воспринимается как холодная закуска с ароматными дольками перца в томатной заливке, которую можно готовить заранее на зиму.
Советы по приготовлению и выбору продуктов
Лечо идеально подойдет как закуска или гарнир к мясным блюдам. Его можно также использовать в качестве заправки для борща.
Ингредиенты
- помидоры – 1,5 кг
- болгарский перец – 1 кг
- репчатый лук – 200 г
- рафинированное растительное масло – 150 мл
- сахар – 100 г
- соль – 2 ст. л. без горки
- 9% уксус – 50 мл
Как приготовить лечо из перца и помидор
Начните с подготовки перца. Наилучший выбор — мясистые плоды яркого цвета, особенно красные, так как они не только красивы, но и сладки. После мытья перцы следует разрезать пополам и удалить семена. Нарежьте их на полоски шириной около 2 см.
Лук нарезается полукольцами. Используйте обычный белый лук, так как цветные или крымские сорта не подойдут для этой закуски.
Помидоры обмойте, нарежьте и измельчите в блендере или прокрутите через мясорубку. Сорт помидоров выбирайте мясистый и сладкий для лучшего вкуса соуса.
В глубокой кастрюле или казане разогрейте растительное масло, пассируйте лук до прозрачности в течение нескольких минут. Затем добавьте томатное пюре, соль и сахар, доведите до кипения и варите 20 минут, периодически убирая пену.
Добавьте нарезанный перец и, после закипания, доводите на минимальном огне под крышкой еще 15 минут. Заключительный штрих — добавление уксуса и дальнейшее кипячение в течение 5 минут. Разлейте готовое лечо по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните его в прохладном и темном месте до года. Перед подачей рекомендуется охладить.
