Чугунная посуда уверенно завоевала симпатии кулинаров благодаря своей надежности и эффективности. Этот материал славится своей экологичностью и долговечностью, он способен выдерживать значительные механические нагрузки и резкие перепады температур, оставаясь при этом невредимым. Чугунные утятницы, благодаря своим свойствам, считаются идеальным вариантом для запекания птицы. Их можно смело использовать как в духовом шкафу, так и на открытом огне, а также на варочных панелях, включая специальные конфорки для утятниц.
В комплект к утятнице обычно входит крышка, которую можно использовать в качестве сковороды. Это позволяет одновременно готовить два блюда или обжаривать необходимые ингредиенты. Благодаря большому объему, утятница позволяет запекать птицу с гарниром. Толстые стенки и дно удерживают тепло, что значительно сокращает время приготовления. Однако, важно избегать хранения утятницы в условиях повышенной влажности и не оставлять ее мокрой после мытья, чтобы не допустить появления ржавчины.
Рецепт утки по-пекински
Ингредиенты:
- Утиная тушка (3 кг);
- Цедра мандарина (2 ч. л.);
- Свежий чеснок (2 зубчика);
- Семена кориандра (1,5 ч. л.);
- Душистый черный молотый перец (1 ч. л.);
- Анис (4 звездочки);
- Гвоздика молотая (0,25 ч. л.);
- Корица молотая (1,5 ч. л.);
- Семена укропа (молотые, 1,5 ч. л.);
- Перец и соль по вкусу.
Ингредиенты для глазирования:
- Белый соус на основе хрена средней густоты (1,5 ст. л.);
- Прозрачный мед (1 ст. л.);
- Апельсиновый ликер (2 ст. л.);
- Свежевыжатый мандариновый сок (50 мл);
- Кунжутное масло (1 ч. л.).
Как приготовить
На разогретой сковороде обжарить душистый перец в течение трех минут. Затем перемолоть его вместе с анисом, гвоздикой, укропом и кориандром в ступке. Далее добавить чеснок, раздавленный через пресс, белый перец, посолить и тщательно растереть до однородности.
Утку натирают изнутри и снаружи получившейся смесью и оставляют в холодильнике минимум на день. После этого разогревают духовку до 180°C. Дно утятницы смазывают маслом, выкладывают утку и запекают полтора часа. Затем, полив соком, оставшимся на дне, продолжают запекать еще 45 минут при температуре 90°C. После этого утятницу осторожно извлекают и дают блюду немного остыть.
Смешивают ингредиенты для глазирования: соус на основе хрена, ликер, кунжутное масло, мед и мандариновый сок. Обмазывают утку и помещают в духовку, разогретую до 250°C, на пять минут. Затем вытаскивают, снова обмазывают и жарят еще пять минут. Перед подачей блюду необходимо дать отдохнуть при комнатной температуре 10-15 минут.
