Посетив ресторан, можно столкнуться с меню, где цены на некоторые блюда поражают воображение, а себестоимость остается на удивление низкой. Расскажем о пяти популярных позициях, на которых заведения лучшие зарабатывают.
Салаты: простота и надбавка
Цезарь, греческий и прочие подобные салаты имеют свою изюминку, но зачастую их составляется из простых ингредиентов: листья салата, помидоры, огурцы и немного соуса. Хотя за такие блюда просят 400-600 рублей, их фактическая себестоимость может быть даже ниже 100 рублей. Часто рестораны не утруждают себя качественной заправкой, ограничиваясь простыми маслами и уксусом.
Супы-пюре: визуальная обманка
Тыквенный, грибной или брокколи – популярные супы-пюре. Главная причина их успеха среди шеф-поваров – возможность скрыть множество недостатков благодаря блендеру. Овощи, сливки и вода, доведенные до единой однородной массы, представляются как изысканное блюдо, хотя по сути их стоимость минимальна.
Паста и десерты: обман вкуса
Паста, будь то карбонара или болоньезе, часто готовится из обычных макарон, которые просто отвариваются заранее и приготавливаются по заказу. В итоге гость платит около 400 рублей за то, что можно приготовить дома менее чем за десять минут. Десерты, такие как чизкейки или тирамису, также могут стать источником большой наценки, так как многие заведения не готовят их самостоятельно, а просто разогревают размороженные порции.
Рестораны предлагают не только еду, но и атмосферу, обслуживание и интерьер, за что гости готовы платить. Однако важно осознавать, что в некоторых блюдах стоимость значительно завышена из-за наценки. А вы когда-нибудь задумывались, какие позиции в меню вы бы никогда не заказали?
