История супа Том ям
Том ям обладает славной репутацией, являясь одним из знаковых блюд тайской кухни и гордостью Таиланда. Название этого супа с точки зрения языка можно легко расшифровать: «том» означает «варить», а «ям» переводится как «остро-кислый салат». Таким образом, его название вписывается в концепцию «остро-кислого супа».
Классический Том ям славится восхитительным сочетанием остроты чили, свежести лайма, аромата лемонграсса и листьями кафрского лайма. В качестве основы часто используется бульон с креветками или курицей.
Существует несколько популярных вариаций этого супа:
- Том ям кунг: с креветками — самый любимый вариант.
- Том ям гай: с курицей.
- Том ям тхале: с морепродуктами.
- Том ям на кокосовом молоке (Tom Kha): более мягкий и нежный.
Ключевые нотки вкуса супа
Успех супа заключается в четырёх основных составляющих, которые формируют его уникальный вкус:
Отсутствие хотя бы одного из этих компонентов может существенно изменить впечатление от традиционного рецепта, но, в случае необходимости, можно найти альтернативы.
Ингредиенты для Том ям (на 4 порции)
Основные компоненты:
- Креветки (в панцирях) — 400 г
- Лемонграсс — 2 стебля
- Галангала (или свежий имбирь) — 30 г
- Листья кафрского лайма — 5–6 шт.
- Чили — 2–3 шт. (по вкусу)
- Шампиньоны — 200 г
- Рыбный соус — 3 ст. л.
- Сок лайма — 3–4 ст. л.
- Кокосовое молоко — 200 мл (по желанию)
- Вода или бульон — 1,5 л
Дополнительно для подачи:
- Помидоры черри — 6–8 шт.
- Лук шалот — 1–2 шт.
- Свежий кориандр — небольшой пучок
Пошаговое приготовление
