Мифы о потере витаминов при варке овощей развенчаны
Существует мнение, что варка и жарка могут уничтожать витамины и минералы в овощах, но эксперт в области питания Анна Киричек опровергла этот миф в интервью Life.ru. Она поделилась тем, какие продукты становятся полезнее после тепловой обработки.
Не все питательные вещества теряются при нагреве. На самом деле, некоторые продукты выигрывают от термической обработки. Например, томаты: они становятся богаче ликопином — мощным антиоксидантом, защищающим клетки от свободных радикалов. При варке или тушении вкус томатов раскрывается ярче, что делает их идеальной основой для соусов, супов и рагу.
Польза от тепловой обработки овощей
По словам Киричек, термическая обработка также способствует улучшению усвояемости бета-каротина, витаминов и микроэлементов из других овощей.
- Морковь: После тушения или запекания количество бета-каротина не только сохраняется, но и становится более доступным для организма, что влияет на зрение и иммунную систему.
- Тыква, сладкий перец и шпинат: Эти овощи также выигрывают от легкой термической обработки, что облегчает усвоение витаминов и микроэлементов.
Киричек подчеркнула, что процесс готовки снижает содержание веществ, которые могут затруднять усвоение полезных веществ. Например, бобовые понижают уровень фитиновой кислоты при замачивании и варке, что делает их более питательными и безопасными, особенно для детей.
Рекомендации по приготовлению
Эксперт рекомендовала использовать щадящие методы готовки — тушение, запекание и приготовление на пару. Длительная варка и жарка на сильном огне могут привести к разрушению чувствительных витаминов.
«Правильная термическая обработка позволяет раскрыть вкус и сделать продукты максимально полезными. Легкое тушение овощей или запеканки с сезонными овощами — это отличный способ насыщения организма необходимыми витаминами и микроэлементами. Умелая готовка может значительно улучшить диету и разнообразить рацион», — заключила она.
Ранее было отмечено, что строгий «чистый» рацион может лишать организма энергии, и важно учитывать не только визуальную привлекательность пищи, но и содержание ключевых витаминов и питательных веществ.
