Печень зачастую вызывает сомнения у многих домашних поваров. Основная причина — риск приготовления жесткого и неприятного на вкус блюда. Однако данный рецепт меняет представление о печени. Бефстроганов из печени получается невероятно нежным, сочным и с насыщенной подливкой, что делает его идеальным вариантом как для обеда, так и для ужина.
Рецепт блюда
- 500 г говяжьей печени
- 2 шт. репчатого лука
- Растительное масло для жарки
- 150-200 г сметаны (оптимально 20% жирности)
- 1 ч. ложка горчицы
- 0,5 ч. ложки соли
- Перец черный молотый по вкусу
- 2-3 ст. ложки муки (для панировки)
Способ приготовления
Сначала подготовьте печень: тщательно очистите от пленок и сосудов, нарежьте брусочками. Если есть время, замочите ее в молоке на 2 часа — это сделает печень более мягкой. Если времени нет, переходите сразу к следующему шагу.
Лук нарежьте полукольцами и подготовьте к жарке. По истечении двух часов, если печень замачивалась, слейте жидкость и удалите излишки влаги с помощью бумажного полотенца.
С помощью пакетика обваляйте печень в муке, удаляя лишнее. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте печень около 10 минут, помешивая. Затем переложите печень на тарелку.
На той же сковороде обжарьте лук до золотистой корочки, это займет 5-8 минут. Возвращайте печень в сковороду, добавьте сметану, горчицу и приправьте солью с перцем. Тушите все на медленном огне в течение 5 минут, затем накройте крышкой и дайте настояться еще 10 минут.
Полезные советы
- Не передерживайте на огне. Чтобы печень не стала жесткой, следуйте времени: обжарка — 10 минут, тушение — 5 минут.
- Выбор сметаны. Сметана с жирностью от 20% лучше сохраняет свою структуру при нагревании, создавая гладкий соус.
- Подача и сочетания. Печень отлично комбинируется с картофельным пюре, гречкой или отварным рисом. Свежие и соленые овощи добавят яркости.
Это блюдо не только легко готовится, но и становится еще вкуснее на следующий день. Храните его в закрытой контейнере, а перед подачей просто разогрейте.
