Секреты классической квашеной капусты: как сделать идеальный закусочный дар природы
Квашеная капуста это не просто традиционное блюдо, а настоящий источник витаминов и клетчатки, который можно легко приготовить в домашних условиях. Ниже представлены все необходимые ингредиенты и пошаговая инструкция по приготовлению.
Необходимые ингредиенты
- Белокочанная капуста 2 кг
- Морковь 250 г
- Каменная соль 50 г
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Прежде всего, подготовьте все ингредиенты. На капустном кочане снимите верхние листья и тщательно промойте их под холодной водой. Отложите несколько листьев в сторону они понадобятся позже для укрытия капусты.
2. Разрежьте кочан пополам или на четвертинки, вырезая кочерыжку. Измельчите капусту тонкими соломками, используя острый нож или специальный шинковочный инструмент. Затем поместите нарезанную капусту в большой таз для удобства перемешивания.
3. Морковь очистите и натрите на крупной терке, добавьте к капусте. Затем следуйте следующему шагу:
4. Добавьте соль и аккуратно перемешайте все ингредиенты руками. Сильно разминать не требуется капуста сама пустит сок.
5. Подготовьте емкость для квашения: подойдет эмалированная кастрюля, стеклянная банка или бочонок. Застелите дно половиной отложенных листьев, затем укладывайте капусту по горстям, тщательно прижимая деревянной колотушкой.
6. Закройте капусту оставшимися листьями, накройте ее перевернутой тарелкой и марлей. Установите сверху груз и оставьте на комнатной температуре.
7. Через несколько дней на поверхности появится пена и характерный запах брожения. В это время снимите гнет, тарелку и предыдущие листья. Проколите капусту в нескольких местах до самого дна.
8. Промойте верхние листья под холодной водой и укройте ими капусту, снова вернув все обратно на место и оставив для доращивания при комнатной температуре.
9. Каждый день проверяйте капусту и удаляйте пена. Как только пена перестанет появляться и сок станет прозрачным (обычно это происходит через 3-4 дня), капуста будет готова. По желанию можно оставить ее кваситься ещё на день.
10. Готовую квашеную капусту рекомендуется хранить в холодильнике или на балконе для продления свежести.