Квашеная капуста — это не просто традиционное блюдо, а настоящий источник витаминов и клетчатки, который можно легко приготовить в домашних условиях. Ниже представлены все необходимые ингредиенты и пошаговая инструкция по приготовлению.
Необходимые ингредиенты
- Белокочанная капуста — 2 кг
- Морковь — 250 г
- Каменная соль — 50 г
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Прежде всего, подготовьте все ингредиенты. На капустном кочане снимите верхние листья и тщательно промойте их под холодной водой. Отложите несколько листьев в сторону — они понадобятся позже для укрытия капусты.
2. Разрежьте кочан пополам или на четвертинки, вырезая кочерыжку. Измельчите капусту тонкими соломками, используя острый нож или специальный шинковочный инструмент. Затем поместите нарезанную капусту в большой таз для удобства перемешивания.
3. Морковь очистите и натрите на крупной терке, добавьте к капусте. Затем следуйте следующему шагу:
4. Добавьте соль и аккуратно перемешайте все ингредиенты руками. Сильно разминать не требуется — капуста сама пустит сок.
5. Подготовьте емкость для квашения: подойдет эмалированная кастрюля, стеклянная банка или бочонок. Застелите дно половиной отложенных листьев, затем укладывайте капусту по горстям, тщательно прижимая деревянной колотушкой.
6. Закройте капусту оставшимися листьями, накройте ее перевернутой тарелкой и марлей. Установите сверху груз и оставьте на комнатной температуре.
7. Через несколько дней на поверхности появится пена и характерный запах брожения. В это время снимите гнет, тарелку и предыдущие листья. Проколите капусту в нескольких местах до самого дна.
8. Промойте верхние листья под холодной водой и укройте ими капусту, снова вернув все обратно на место и оставив для доращивания при комнатной температуре.
9. Каждый день проверяйте капусту и удаляйте пена. Как только пена перестанет появляться и сок станет прозрачным (обычно это происходит через 3-4 дня), капуста будет готова. По желанию можно оставить ее кваситься ещё на день.
10. Готовую квашеную капусту рекомендуется хранить в холодильнике или на балконе для продления свежести.
