Вешенки — любимцы как грибников, так и городских гурманов, которые чаще всего приобретают их в супермаркетах. Знать, как правильно варить эти грибы, важно для раскрытия их насыщенного вкуса и всех полезных свойств.
Польза вешенок
Вешенки растут на пнях и поваленных деревьях, однако в магазинах чаще встречается окультуренный тип, который отличается нежным вкусом и не теряет питательных качеств. Эти грибы могут стать отличной заменой мясным блюдам благодаря высокому содержанию белка и минимальной калорийности. Их хитин, обычно плохо усваиваемый, при правильной термообработке становится легко перевариваемым, а белки усваиваются на 70%.
Кроме того, вешенки богаты биотином — редким витамином группы B, а также пантотеновой кислотой, которой больше, чем в молочных продуктах, мясе и овощах. В них содержатся незаменимые аминокислоты, которые необходимо получать извне:
- Валин: 0,13% шляпка, 0,22% ножка
- Гистидин: 0,07% шляпка, 0,12% ножка
- Лейцин: 0,18% шляпка, 0,31% ножка
Таким образом, этот гриб не только вкусный, но и полезный, имеет высокую концентрацию перфоринов — веществ, предотвращающих рост опухолей.
Подготовка к варке вешенок
При выборе вешенок важно обратить внимание на свежесть продукта. Желтые пятна на шляпках могут говорить о том, что грибы старые и не пригодны для еды. Молодые вешенки имеют голубовато-серый оттенок. Если планируется варка не сразу, их достаточно поместить в холодильник. При сборе вешенок из леса стоит замочить их в воде на 60 минут для удаления грязи.
Следует тщательно вырезать темные пятна на шляпках и ножках. Для ускорения процесса можно мыть грибы под струей холодной воды, но стоит делать это осторожно, чтобы не повредить нежную текстуру.
Способы варки вешенок
Существует несколько проверенных способов варки:
- Вскипятить подсоленную воду, добавить промытое сырье и варить 30 минут под плотной крышкой.
- Если грибы не внушают доверия, их можно предварительно ошпарить кипятком, а затем отварить в чистой воде еще 30 минут.
- Для быстрого варианта грибов достаточно варить 4-8 минут с момента закипания, особенно если не планируется дальнейшая термообработка.
Также вешенки прекрасно готовятся в современных устройствах — мультиварках, микроволновках и пароварках, что делает процесс удобным и быстрым. Эти грибы превосходно сочетаются в различных блюдах, будь то жареные, тушеные или маринованные, создавая уникальный вкус и аромат.
