Куличи и красочные яйца стали символами первоапрельского застолья для православных христиан России с XV века. Их традиционно подают, чтобы начать вкушение скоромной пищи после долгого Великого поста.
Хозяйки часто начинают готовить куличи за два дня до праздника, а затем приносят их в церковь для освящения во время ночной службы. Однако Пасха не ограничивается рамками русского православия — этот праздник отмечается христианами по всему миру. Давайте ненадолго заглянем за пределы России и взглянем на аналогичные народные традиции выпечки.
Классический кулич
Ингредиенты: 500 мл молока, 1 кг муки, 200 г сливочного масла, 300 г сахара, 6 яиц, 12 г дрожжей, 275 г изюма или смеси цукатов, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 щепотка соли.
Приготовление: Половину муки нужно смешать с дрожжами и подогретым молоком (до 38 градусов). После 30 минут, когда опара поднимется, отделить белки от желтков. Взбить белки с солью, желтки — с обоими сахарами. Объединить смесь, добавить остатки муки, вымесить тесто и оставить в тепле для расстойки. В конце добавить подготовленный изюм, разложить в формы и выпекать при температуре 180 градусов около 45–50 минут. Охладить и украсить глазурью.
Итальянский панеттоне
Ингредиенты: 500 г муки, 230 г сливочного масла, 5 яиц, 60 мл молока, 100 г сахара, 100 г изюма, 200 г цукатов, 11 г сухих дрожжей, 2 ч. л. ванильного сахара, цедра одного лимона и апельсина.
Приготовление: Активировать дрожжи в теплое молоке с сахаром. Взбить масло с сахаром и добавить яйца и цедру. Соединить все компоненты, оставить на 2 часа. Затем добавить изюм и цукаты, сформировать и оставить до поднятия. Выпекать при 180 градусах 50-55 минут и дать остыть, перевернув после выпечки.
Греческие цуреки
Ингредиенты: 310 г муки, 140 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. миндаля и крашеные яйца.
Приготовление: Смешать дрожжи с теплом молоком, добавить остальные ингредиенты и вымесить тесто. Оставить на 2 часа для расстойки. Сплести в косичку и выпекать с крашеными яйцами в духовке при 180 градусах 45-50 минут.
