На стартах массовых марафонов или перед любительскими хоккейными матчами часто можно увидеть людей, искренне полагающих, что для успешной физической активности им нужно специальное спортивное питание в красивых упаковках. Ведущие компании спортивной индустрии не без оснований создали миф об уникальных свойствах этих продуктов, заставляя людей инвестировать в маленькие пакеты с обещанием невероятного эффекта.
В то время как здоровая еда, такая как пирожки с капустой и ватрушки с творогом, воспринимается как нечто запрещенное, мнение о таких продуктах, как мальтодекстрин, становится идеализированным. На самом деле, с точки зрения биохимии, эта граница между природными и созданными продуктов не имеет оснований.
Научная основа: как все начиналось
Корни современных знаний об углеводной загрузке уходят в 60-е годы ХХ века, когда шведский физиолог Йонас Бергстрём начал использовать биопсию мышечной ткани спортсменов. С помощью этих исследований ученые смогли понять, как гликоген — источник энергии для мышц — был истощаем в процессе интенсивной физической нагрузки.
Берегя спортсменов от голода, ученые ввели режим, при котором, после строгой низкоуглеводной диеты, начинали за несколько дней до соревнований «закармливать» спортсменов углеводами, что приводило к накоплению гликогена в мышцах. В 80-х и 90-х годах на эти данные обратили внимание маркетологи, создавшие конкурентных продуктов — спортивные гели, которые стали популярными благодаря возможности их упаковки и долгого хранения.
Как организм получает энергию: на молекулярном уровне
Когда обычный пирожок оказывается в желудке, он начинает расщепляться благодаря слюне и ферментам. Сложные углеводы преобразуются в глюкозу, которая затем попадает в кровь и вызывает избыток инсулина, что обеспечивает длительное и стабильное поступление энергии.
Сравните это с гелем. С его высокой осмолярностью возникает проблема: организм вынужден забирать воду из кровеносного русла в кишечник, что может вызвать обезвоживание и спазмы. Обычные пирожки, с их умеренной концентрацией углеводов, жиров и клетчатки, менее агрессивно влияют на течение процессов пищеварения, обеспечивая стабильный поток энергии.
Мнение специалиста: возвращение к естественной пище
Спортивный диетолог и гастроэнтеролог Михаил Воронов утверждает, что маркетинг заставил людей бояться обычной еды. По его мнению, печеные изделия — отличный источник энергии. Главное — правильно рассчитывать их потребление и время.
Предстартовая загрузка должна учитывать соотношение углеводов и белков, чтобы обеспечить организму максимальную нагрузку при минимальных рисках. Так, паста или домашние пирожки перед тренировкой окажутся более эффективными, чем агрессивные синтетические альтернативы.
