О секретах насыщенного говяжьего бульона: как запеченные кости меняют вкус

Знаете ли вы, что настоящий насыщенный бульон может быть удивительно простым в приготовлении? Главное, что отличает качественный говяжий бульон от обычного это запеченные кости. Опытные повара рекомендуют именно этот подход, чтобы добиться глубокого и богатого вкуса.

Ингредиенты для идеального бульона

• Говяжьи кости 2 кг
• Лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сельдерей черешковый 3 шт.
• Шампиньоны 5 шт.
• Помидор 1 шт.
• Перец душистый 5 шт.
• Гвоздика 5 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Томатная паста 1 ч. ложка
• Петрушка пучок

Технология приготовления

Приготовление начинается с разрезания и тщательной промывки костей, которые затем запекаются в духовке при температуре 220C в течение около часа. Эти действия без масла позволяют выделить богатый вкус и аромат. После этого следует запечь крупно нарезанные овощи лук, морковь и сельдерей, чтобы они приобрели аппетитную румяную корочку.

Затем запеченные кости заливаются холодной водой и доводятся до кипения. Важно снять образовавшуюся пену для чистоты вкуса. После этого огонь следует уменьшить и варить на медленном огне не менее шести часов. За два часа до окончания варки в бульон добавляются запеченные овощи, помидор, грибы, душистый перец и специи.

Поскольку бульон длительное время варится, он сильно концентрируется, и здесь стоит быть осторожным с солью. По завершении приготовления готовый бульон нужно процедить через сито или марлю, чтобы убрать все остатки костей и овощей. Такой бульон идеально подойдет для различных блюд или в качестве основы для домашней лапши.

Овощи и кости, запеченные до этого, значительно усиливают вкус, превращая обыденный бульон в кулинарный шедевр. Каждое блюдо, приготовленное с таким бульоном, приобретает новый уровень вкуса и аромата.