Знаете ли вы, что настоящий насыщенный бульон может быть удивительно простым в приготовлении? Главное, что отличает качественный говяжий бульон от обычного — это запеченные кости. Опытные повара рекомендуют именно этот подход, чтобы добиться глубокого и богатого вкуса.
Ингредиенты для идеального бульона
- Говяжьи кости — 2 кг
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей черешковый — 3 шт.
- Шампиньоны — 5 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Перец душистый — 5 шт.
- Гвоздика — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Томатная паста — 1 ч. ложка
- Петрушка — пучок
Технология приготовления
Приготовление начинается с разрезания и тщательной промывки костей, которые затем запекаются в духовке при температуре 220°C в течение около часа. Эти действия без масла позволяют выделить богатый вкус и аромат. После этого следует запечь крупно нарезанные овощи — лук, морковь и сельдерей, чтобы они приобрели аппетитную румяную корочку.
Затем запеченные кости заливаются холодной водой и доводятся до кипения. Важно снять образовавшуюся пену для чистоты вкуса. После этого огонь следует уменьшить и варить на медленном огне не менее шести часов. За два часа до окончания варки в бульон добавляются запеченные овощи, помидор, грибы, душистый перец и специи.
Поскольку бульон длительное время варится, он сильно концентрируется, и здесь стоит быть осторожным с солью. По завершении приготовления готовый бульон нужно процедить через сито или марлю, чтобы убрать все остатки костей и овощей. Такой бульон идеально подойдет для различных блюд или в качестве основы для домашней лапши.
Овощи и кости, запеченные до этого, значительно усиливают вкус, превращая обыденный бульон в кулинарный шедевр. Каждое блюдо, приготовленное с таким бульоном, приобретает новый уровень вкуса и аромата.
