Оранжевое вино: возвращение к древней традиции виноделия

Оранжевые или янтарные вина становятся все более популярными, и это не просто тенденция. Это возвращение к корням виноделия, где белые вина в Средневековье значительно отличались от современных. Они были насыщенными, многогранными и получили свое цветовое оформление благодаря длительной мацерации, что было обычной практикой в то время.

Возрождение традиционных методов

Одной из родин оранжевых вин считается Грузия, где использование квеври для производства вина насчитывает более 8000 лет. Именно там винодельни, работающие с сортами Ркацители и Киси, смогли сохранить уникальные традиции. В 1990-х годах эта мода на "вина с кожурой" также возродилась в итальянском Фриули и в словенской Бриде, где энтузиасты вновь начали экспериментировать с мацерацией.

Процесс ключ к совершенству

Процесс создания оранжевых вин кардинально отличается от метода, используемого для белых вин. В отличие от привычной практики, где сок отдельно от мезги, в оранжевых винах белый виноград настоится на кожице и косточках от нескольких дней до нескольких месяцев. Этот относительный долгий контакт с кожицей придает вину насыщенный янтарный цвет, плотную текстуру и сложный букет ароматов: от нот сухофруктов до диких трав и специй.

Традиционные сосуды, такие как глиняные амфоры и квеври, играют важную роль в процессе производства. Их пористая структура обеспечивает микрооксидацию, что способствует смягчению танинов и обогащению вкусовой палитры. Это дает вину уникальные характеристики, которые сложно достичь с помощью других методов, и создает его долговечность.

Глобальная составляющая

На сегодняшний день оранжевое вино создаётся не только в Грузии, но и в разных уголках мира: от Хорватии и Австрии до Франции, Испании и Калифорнии. Российские винодельни также начинают проявлять интерес к этому стилю, экспериментируя с местными сортами, такими как Ркацители и Алиготе. Оранжевые вина идеально сочетаются с разнообразием блюд, что делает их неотъемлемой частью гастрономической культуры.

История оранжевых вин насыщена нюансами, и хотя термин "оранжевые вина" появился сравнительно недавно в начале 2000-х годов многим это название кажется непринятым. В Грузии предпочитают использовать понятие "янтарные вина", так как название на английском может вызвать ассоциации с апельсинами.