Квашеная капуста: историю, которая спасала от голода в суровых зимах

На Руси квашеная капуста не была просто гарниром это была настоящая находка, которая радовала крестьян круглый год. Хранящаяся в больших бочках, капуста заслуженно получила звание "второго хлеба" благодаря своей питательности и доступности.

Происхождение квашеной капусты на Руси

Капуста попала на Русь из Византии приблизительно в XXI веках. Сначала она росла в монастырских садах, но вскоре завоевала популярность и в деревнях. Благодаря благоприятному климату, капуста быстро приживалась и долго сохранялась. Пик её успеха пришелся на тот момент, когда люди научились квасить её в бочках, что позволило сохранить запасы овощей на долгие зимние месяцы. Для крестьян это стало настоящим спасением в период, когда свежие овощи были недоступны.

Почему квашеная капуста стала "вторым хлебом"?

На Руси хлеб всегда считался основой рациона. Однако зимой его часто не хватало, и в таком случае на помощь приходила квашеная капуста. Этот продукт был намного дешевле зерна и всегда был под рукой. Квашеная капуста не только удовлетворяла голод, но и благодаря процессу ферментации сохраняла множество витаминов и полезных веществ.

В народе говорили: "Капуста и с хлебом вкусна, и без хлеба сытна". Бочка с квашеной капустой была неотъемлемым атрибутом крестьянской избы, и ее употребляли ежедневно с кашей, щами, рыбой или картошкой.

Кулинарные и лечебные свойства капусты

Зимой, когда доступ к свежим фруктам и овощам был ограничен, квашеная капуста становилась жизненно важным продуктом, благодаря высокому содержанию витамина С. Она помогала людям бороться с цингой задолго до того, как лимоны и другие источники витамина C появились в нашем регионе. Даже в царских дворцах квашеную капусту подавали на богатые пиршества, что подчеркивало ее универсальность и популярность в обществе.

Процесс квашения был не только кулинарным, но и культурным событием. Каждая деревня имела свои традиции: женщины собирались для совместного квашения капусты, организовывая веселые вечера с песнями и смехом. Считалось, что хорошее настроение во время процесса делает капусту особенно вкусной.

Сегодня квашеная капуста остается важной частью русской кухни. Она используется в щах, подается с картошкой, мясом и даже в пирогах, продолжая сохранять свой статус народного блюда.