Овощная икра по-португальски с тыквой и баклажанами

Тыква всегда занимает центральное место в португальской кухне, и этот рецепт икры тому доказательство. Эта закуска не только вкусная, но и полна витаминов! В Португалии её традиционно подают с отварной треской и зеленью, что добавляет особого очарования.

Ингредиенты

• Баклажаны 3 кг
• Тыква 3 кг
• Лук 4 шт.
• Чеснок 2 головки
• Яблоки 8 шт.
• Паприка 2 чайные ложки
• Чёрный перец 1 чайная ложка
• Растительное масло 200 мл
• Соль по вкусу

Приготовление

На приготовление этой овощной икры уйдёт примерно 1,5-2 часа. Сначала необходимо очистить овощи и яблоки от шкурки, нарезав их кубиками. Лук следует мелко порезать, а чеснок нарезать пластинками.

Далее, ингредиенты нужно разделить на две группы. В первой кастрюле смешивают баклажаны, лук, половину паприки, перца и масла, добавляя соль по вкусу. Во второй кастрюле соединяют тыкву, яблоки и чеснок, добавляя оставшуюся паприку, специи и масло.

После этого овощи располагаются на противне, не смешиваясь. Чтобы отделить их визуально, можно использовать зелень. Духовку необходимо разогреть до 190C и запекать овощи в течение 40-45 минут.

После запекания стоит вынуть противень из духовки и перемешать все ингредиенты. Пробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль, перец или масло. Затем верните овощи на противень ещё на 15-20 минут. Как только они будут готовы, следует быстро разложить икру по стерилизованным банкам, перевернуть их вверх дном и укутать, оставив остывать. Для достижения максимального вкуса, икра должна настояться в холодильнике в течение недели.

При соблюдении всех этапов, эта португальская закуска может храниться в холодильнике до полугода.

Приятного аппетита!