Тыква всегда занимает центральное место в португальской кухне, и этот рецепт икры тому доказательство. Эта закуска не только вкусная, но и полна витаминов! В Португалии её традиционно подают с отварной треской и зеленью, что добавляет особого очарования.
Ингредиенты
- Баклажаны — 3 кг
- Тыква — 3 кг
- Лук — 4 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Яблоки — 8 шт.
- Паприка — 2 чайные ложки
- Чёрный перец — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 200 мл
- Соль — по вкусу
Приготовление
На приготовление этой овощной икры уйдёт примерно 1,5-2 часа. Сначала необходимо очистить овощи и яблоки от шкурки, нарезав их кубиками. Лук следует мелко порезать, а чеснок нарезать пластинками.
Далее, ингредиенты нужно разделить на две группы. В первой кастрюле смешивают баклажаны, лук, половину паприки, перца и масла, добавляя соль по вкусу. Во второй кастрюле соединяют тыкву, яблоки и чеснок, добавляя оставшуюся паприку, специи и масло.
После этого овощи располагаются на противне, не смешиваясь. Чтобы отделить их визуально, можно использовать зелень. Духовку необходимо разогреть до 190°C и запекать овощи в течение 40-45 минут.
После запекания стоит вынуть противень из духовки и перемешать все ингредиенты. Пробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль, перец или масло. Затем верните овощи на противень ещё на 15-20 минут. Как только они будут готовы, следует быстро разложить икру по стерилизованным банкам, перевернуть их вверх дном и укутать, оставив остывать. Для достижения максимального вкуса, икра должна настояться в холодильнике в течение недели.
При соблюдении всех этапов, эта португальская закуска может храниться в холодильнике до полугода.
Приятного аппетита!
