На праздничном столе, наполненном традиционными блюдами, самым актуальным вопросом становится выбор напитков. В то время как водка исторически считается классическим выбором, все больше людей обращаются к вину, которое отличается легкостью и элегантностью. Опытные сомелье делятся своими рекомендациями, как правильно сочетать вино с любимыми новогодними блюдами.
Вино против майонеза
По мнению Дениса Савина, шеф-сомелье ресторана Sapiens, при выборе вина следует ориентироваться на основной компонент многих новогодних блюд — майонез. Для этого отлично подойдут белые и розовые вина с маслянистой текстурой, такие как калифорнийский шардоне или плотные розовые вина, а для освежающего эффекта можно выбрать игристые, например, креман или кава.
Савин также отмечает, что оптимальным решением будет минимизировать количество майонеза и добавить в блюда побольше зелени, что создаст гармоничное сочетание с легкими травянистыми винами.
Салаты на столе: от селедки до мимозы
Наиболее сложной задачей является сочетание вина с «селедкой под шубой». Этот салат требует вина с яркой ароматикой, чтобы перебить соленый вкус рыбы и майонеза. Сомелье рекомендует гевюрцтраминер или итальянский мускат.
Когда речь идет о салате «мимоза», Александра Старикова, шеф-сомелье винного сервиса, предлагает обратить внимание на розовые игристые вина, которые идеально дополнят жирность и плотность блюда.
Холодец и закуски: что подойдет?
Холодец, традиционно ассоциирующийся с водкой, может прекрасно сочетаться с рислингом или шардоне. «Идеальная пара для новогоднего вечера — это холодец и петнат из рислинга», — утверждает Старикова.
Что касается закусок, то Салимьянова добавляет, что сухие игристые вина отлично подойдут ко многим блюдам: «Они универсальны и гармонично сочетаются с бутербродами, шпротами и даже пельменями». В частности, для работы с красной икрой стоит рассмотреть контрастные вина, такие как эльзасский креман или сухой рислинг.
