Картофельные зразы по?советски: ностальгический рецепт столовой, который стоит повторить

29 января 2026, 18:40

Коротко о блюде

Возвращение в атмосферу советской столовой: классические картофельные зразы с мясной начинкой простое, сытное и уютное блюдо, которое до сих пор согревает воспоминаниями о домашнем и заводском обеде. Рецепт легко повторить дома, он не требует экзотики, но просит времени и немного души.

Ингредиенты

  • Картофель 1 кг (лучше старые, хорошо разваристые клубни)
  • Фарш ~300 г (говяжий идеально; можно смешать с свининой)
  • Лук 2 крупные головки
  • Яйцо 1 шт. (по желанию; без яйца добавить чуть больше муки)
  • Мука 23 ст. л., плюс для панировки
  • Соль, перец по вкусу
  • Масло для жарки подсолнечное; немного сливочного по желанию

Приготовление

  • Отварить картофель до мягкости, слить воду и тщательно размять толкушкой в пюре. Дать остыть и вмешать яйцо, муку, соль масса должна быть пластичной, но не жидкой.
  • Обжарить фарш с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить; для аромата можно добавить лавровый лист во время жарки.
  • Формировать: из картофельного пюре слепить лепёшку, положить в центр порцию фарша и аккуратно защипнуть в форме уплотнённой котлеты.
  • Обвалять зразы в муке или панировочных сухарях и обжаривать на сковороде до румяной корочки с обеих сторон; при желании довести до готовности под крышкой на небольшом огне.
  • Подача: традиционно со сметаной или солёным огурцом, можно дополнить зеленью.

    • Несложные правила превращают набор обычных продуктов в уютное блюдо: не торопиться при лепке, держать тесто не слишком влажным и не бояться экспериментов с начинкой например, заменить часть мяса обжаренным луком с яйцом. Как говорили повара столовых: еда, приготовленная с вниманием, всегда вкуснее.

    Источник: НАГОТОВКЕ
    Больше новостей на Vtarelkesarapul.ru