Новый хит десертов: пышный йогуртовый пирог с лёгкой цитрусовой ноткой

Кратко: Представлен простой и эффектный рецепт йогуртового пирога влажный, воздушный, с деликатной цитрусовой ароматикой. Выпекается на водяной бане, получается нежным, на срезе напоминая суфле или лёгкий чизкейк.

Ингредиенты (форма ?16 см)

• 4 яйца (разделить белки и желтки)
• щепотка соли
• цедра 1 апельсина или лимона
• 250 г густого греческого йогурта без сахара
• 50 г рисовой муки (или пшеничной)
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. свежего апельсинового сока
• 70 г сахарной пудры

Как готовить основные шаги

Подготовка посуды: две чистые, сухие миски для желтков и для белков. В миске с желтками соединить щепотку соли, цедру, йогурт, муку и крахмал; перемешать венчиком до однородной кремовой массы. В отдельной миске взбить белки с 1 ст. л. апельсинового сока, затем понемногу всыпать сахарную пудру и взбивать до мягких устойчивых пиков масса не должна быть сухой.

Аккуратно соединить белковую пену с желтковой смесью: лопаткой в 23 приёма, складывающими движениями снизу вверх, чтобы сохранить объём. Форму диаметром 16 см выстелить пергаментом, снаружи плотно обернуть фольгой так тесто можно будет поставить в водяную баню и пирог пропечётся равномерно и останется влажным.

Выпекание: поместить форму с тестом в глубокий противень или большую форму, налить горячую воду до середины боков формы. Выпекать 30 минут при 160 C, затем 30 минут при 150 C. Выключить духовку и дать постоять ещё 10 минут. Полностью остудить в форме до комнатной температуры, затем аккуратно извлечь и снять бумагу.

Советы и вариации

Перед подачей припудрить сахарной пудрой и украсить цедрой, ягодами или подать с мёдом, вареньем либо взбитыми сливками. Важные приёмы: миски должны быть сухими, не перебивать белки до сухой пены и аккуратно вмешивать их в тесто.

• Вариации: заменить рисовую муку на 50 г пшеничной; апельсин на лимон; при желании увеличить сахарную пудру до 90 г.