Легкость вместо оливье: новые идеи салатов и напитков к ним
С праздниками покончено, и настало время освежить меню легкими салатами, способными стать отличной альтернативой тяжелым новогодним закускам. Алексей Гайворонский, преподаватель Школы сомелье WineState, предлагает различные рецепты салатов и идеальные пейринги к ним.
Советы по сочетанию салатов и напитков
Правильное сочетание салата и напитка залог гармонии вкуса. Вот несколько основных принципов:
- Контраст: сочетать кислотные вина с кремовыми сырами.
- Зеркальное отражение: подчеркивать похожие вкусовые ноты (например, травы в салате и в вине).
- Интенсивность: легкие салаты требуют свежих, не слишком плотных напитков.
- Сладость и жирность: сладкие ингредиенты открывают двери для вин с остаточным сахаром, в то время как жирные требуют игристых или кислотных напитков.
- Зелень: напитки с травянистыми нотами будут идеальны для салатов с зеленью.
Экспериментировать полезно, но не забывайте, что алкоголь должен подчеркивать, а не перебивать вкус.
Классические салаты: варианты и рекомендации
Капрезе: Этот легкий итальянский салат сочетает спелые помидоры, нежную моцареллу и базилик с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. К нему идеально подойдут вина с высокой кислотностью, такие как:
- Верментино из Тосканы
- Пино гриджо из Альто-Адидже
- Совиньон блан из Новой Зеландии
- Розовое вино в прованском стиле
Нисуаз: Этот салат из Ниццы готовится с анчоусами или тунцом, яйцами, зеленью и заправкой из оливкового масла. Напитки для него должны быть легкими и кислыми, например,:
- Перлантовое шампанское
- Розовое шампанское
- Полусухой рислинг
Блюда с текстурой и свежестью
Панцанелла: Тосканский салат с пропитанным хлебом и свежими овощами. Вино к этому вердиккьо или просекко. Табуле: Ливанский салат, который можно приготовить с булгуром, киноа или кускусом, лучше всего дополнится шампанским или легким пивом.
Газапхули: Грузинский салат Весна станет отличным дополнением к мясным блюдам, сочетая огурцы, яблоки и чеснок. Подойдет ркацители или легкий саперави.