Мясо, приготовленное с помощью су-вид: секреты и советы
Если вы уже обладатель чудо-устройства су-вид, то, вероятно, познакомились с его возможностями на практике. А если его нет в арсенале, стоит серьезно задуматься о покупке. Этот метод приготовления позволяет создать невероятно вкусные мясные блюда при минимальных затратах времени и средств.
Почему стоит использовать су-вид? Использование этого способа может значительно уменьшить финансовые расходы на мясо. К примеру, покупая грудинку или шею в магазине, ее цена зачастую в два раза выше, чем если приготовить это самостоятельно. Более того, готовя еду своими руками, вы на 100% уверены в качестве и составе ингредиентов.
Как подготовить мясо для су-вид
Рассмотрим процесс приготовления таких популярных отрубов, как шея и грудинка. Прежде всего мясо нужно просолить. Для этого идеально подходит нитритная соль, не стоит её бояться это обычная соль, но с особыми свойствами.
- Ингредиенты: 15-16 г нитритной соли на 1 кг мяса.
- Дополнительно: можно добавить 0,5 г аскорбата для лучшего результата.
Натерев мясо солью, следует вакуумировать его. Наличие вакууматора здесь является ключевым даже самый простой китайский вариант способен справиться с задачей. Завакуумированное мясо помещается в холодильник на срок от двух недель до месяца. Регулярно переворачивайте его, чтобы соль распределялась равномерно.
Приготовление мяса в су-вид
Когда мясо достаточно просолилось, его нужно поместить в ёмкость, залить водой и установить су-вид на 70C на 10 часов. Пока устройство будет работать, можно заниматься своими делами.
После завершения процесса достаньте мясо из пакетов и дайте ему немного остыть. В качестве завершающего аккорда его можно слегка закоптить либо просто оставить в холодильнике на ночь. Полученное мясо превосходно подойдёт для сэндвичей его вкус и цвет оставят только самые приятные воспоминания.
Кроме того, метод су-вид предоставляет отличные возможности для приготовления варёных колбас. Это действительно замечательно! Для любителей кулинарии су-вид станет настоящим открытием.