Глютен, ключевой элемент пшеницы, состоит из крупных пептидов, таких как глиадины и глютенины. Из-за сложности их расщепления кишечными протеазами человека, они могут не полностью перевариваться, что приводит к изменению микрофлоры. Исследования связывают глютен с различными заболеваниями, включая непереносимость, целиакию и глютеновую атаксию.
Несмотря на то что многие, отказавшиеся от глютена, сообщают о улучшении пищеварения и самочувствия, научные данные не подтверждают эти заявления. Более того, отказ от глютена может увеличить риск пищеварительных и метаболических расстройств у здоровых людей.
Одно из недавних исследований показало, что даже пациенты с целиакией, соблюдая низкоглютеновую диету в течение года, сталкиваются с повышенными рисками метаболического синдрома. Это, в первую очередь, связано с высоким гликемическим индексом многих безглютеновых продуктов.
Исследование
Недавнее рандомизированное контролируемое исследование во Франции оценивало влияние долгосрочной низкоглютеновой диеты на микрофлору кишечника у 40 здоровых взрослых людей. Эти участники изначально потребляли около 160 граммов хлеба и макарон в день, что соответствовало 14–15 граммам глютена.
После этого часть из них перешла на низкоглютеновый рацион на восемь недель, вскоре продлив его на дополнительные восемь. В конце каждого этапа исследователи собирали анализы для анализа состава кишечной микрофлоры с применением секвенирования гена 16S рРНК и полимеразной цепной реакции (ПЦР).
Результаты
Всего были получены более 1,7 миллиона прочтений гена 16S рРНК. Результаты показали, что разнообразие микробиома кишечника значительно упало во время низкоглютеновой диеты, причем снижение было более выраженным после 16 недель.
- Рост семейства Veillonellaceae и снижение Akkermansiaceae.
- Популяции Enterobacteriaceae увеличились в десять раз, что может способствовать воспалительным процессам.
Кроме того, количество этанола в промежуточных этапах увеличилось более чем в три раза, что является сигналом о потенциальных рисках метаболического синдрома.
Исследования показывают, что продолжительное соблюдение низкоглютеновой диеты у здоровых людей может подрывать баланс кишечной микрофлоры и увеличивать уровень этанола, что негативно сказывается на здоровье. Если у вас нет подтвержденной целиакии, стоит задуматься дважды перед переходом на подобную диету, не поддаваясь на маркетинговые манёвры, обещающие необычные преимущества безглютеновых продуктов.
