С 2027 года в силу вступит новый ГОСТ на пиво, который обещает внести значительные изменения в производственные процессы и рыночные реалии. В новой редакции документа понятие «пиво» получает более четкое определение, а список разрешенных солодов существенно расширяется.
Четкое определение и новые возможности
Согласно обновленному стандарту, пивом будет считаться продукция, в которой этиловый спирт образуется исключительно через брожение пивного сусла из солода, хмеля и хмелепродуктов. Это означает, что ароматизаторы не смогут использоваться в производстве настоящего пива, что позволит защитить потребителя от ненадлежащих подделок.
Кроме того, расширили список допустимых солодов. Теперь в производстве пива, помимо традиционного ячменного и пшеничного, можно будет использовать ржаной, гречишный и другие виды. Важно, чтобы минимум 80% сырья составил солод, а оставшиеся 20% могли занимать другие ингредиенты.
Мнения экспертов
Александр Иджон, координатор ассоциации крафтовых пивоварен «Крафт-депо», считает, что обновленный ГОСТ имеет как позитивные, так и спорные моменты. Он отмечает, что нововведение с расширением списка солодов положительно скажется на разнообразии пивной продукции. Однако использование до 20% несоложеного сырья может вызвать разногласия: «Пить или не пить пиво с 21% несоложенки — вопрос открытый. Я уверенно скажу, что в слепой дегустации никто не заметит разницу», — подчеркивает он.
Денис Пузырев, эксперт алкогольного рынка, акцентирует внимание на важности четкого определения пивных напитков. По его мнению, множество слабоалкогольных коктейлей и напитков, которые на этикетках обозначаются как пивные, могут ввести потребителей в заблуждение. «Определение качественного пивного напитка должно быть точным, и это является более важным вопросом», — добавляет Пузырев.
Путь к новому стандарту
Разработка нового ГОСТа началась в 2019 году в ответ на требования Союза российских пивоваров. Существующий регламент, принятый в 2012 году, был признан устаревшим, и сейчас отрасль ждет, что новый стандарт поможет улучшить качество продукции и обеспечить большую безопасность для потребителей.
