Пицца «Маргарита»: Гастрономия как символ национального единства

19 февраля 2026, 18:25

Введение: Как простое блюдо стало символом единства

Пицца Маргарита может показаться банальной на первый взгляд: тесто, помидоры, сыр, базилик. Однако за всем этим скрывается не просто кулинария, а глубокий политический контекст. История этого блюда является доказательством того, как неаполитанская пицца объединила Италию и стала символом национальной идентичности, сообщает источник.

Рождение легенды: Королевский визит 1889 года

Исторический контекст

В 1889 году Италия только начинала свою историю как единое государство (объединение произошло в 1861 году). Король Умберто I и его жена Маргарита Савойская посетили Неаполь регион, который с недоверием относился к новым властям.

Кулинарная дипломатия

Мысли о необходимости впечатлить монархов привели местного пиццайоло Рафаэле Эспозито к созданию уникального кулинарного шедевра, который одновременно символизировал бы единство Италии.

Рецепт-символ

Эспозито выбрал:

  • Красные помидоры цвет движения гарибальдийцев, борющихся за объединение страны;
  • Белую моцареллу символ Савойской династии;
  • Зеленый базилик цвет надежды и процветания.

Так появилась пицца Маргарита, ставшая первым национальным блюдом объединенной Италии.

Точный рецепт Маргариты по неаполитанским канонам

Ингредиенты (на 1 пиццу 30 см)

  • Для теста:

    160 г муки 00, 100 мл воды, 5 г соли, 1 г свежих дрожжей;

  • Для топпингов:

    80 г помидоров Сан-Марцано, 90 г моцареллы ди буфала, 5 листьев свежего базилика, 10 мл оливкового масла.

Пошаговое приготовление

Тесто (24 часа ферментации)

  • Замесить тесто и оставить его в холодильнике при температуре 4C на 24 часа;
  • За 2 часа до выпечки достать и сформовать шар.

    • Формовка (только руками)

  • Растянуть тесто вручную до диаметра 30 см;
  • Нанести помидоры круговыми движениями от центра.

    • Выпечка (90 секунд при 485C)

  • Духовка должна быть максимально разогрета, желательно использовать камень;
  • Выпекать ровно 90 секунд края должны подняться, но не подгореть.

    • Секрет: Настоящая Маргарита естется руками, складывая пополам.

    Как Маргарита победила фастфуд

    В 1980-х годах итальянцы объявили борьбу американскому стилю пиццы с ананасами и толстыми корками.

    Защита традиций

    • В 2004 году ЕС присвоил неаполитанской пицце статус TSG (традиционная гарантия);
    • В 2017 году ЮНЕСКО внес ее в список нематериального культурного наследия.

    Правила настоящей Маргариты

    • Только дровяная печь;
    • Только ручная формовка;
    • Запрещены: сыр, кроме моцареллы, нарезка помидоров ножом и температура ниже 485C.

    Попробуйте настоящую Маргариту и откройте для себя вкус истории!

    Источник: Мир вкусных рецептов
    Больше новостей на Vtarelkesarapul.ru