Шпинатный хандво — это вкусный и простой гуджаратский пирог, который можно приготовить без необходимых для традиционного рецепта этапов ферментации. Этот быстрый вариант позволяет насладиться классическими вкусами без лишних хлопот.
Составляющие для идеального пирога
Основу блюда составляют манная крупа и йогурт, создавая мягкую текстуру, а шпинатное пюре добавляет не только яркий цвет, но и дополнительную питательность. Получается слегка острым блюдом с хрустящей корочкой и мягким центром. Оно идеально подходит в качестве закуски к чаю или легкого обеда.
Ингредиенты:
- Для жидкого теста:
- 1 стакан манной крупы (суджи)
- 2 ст. л. нутовой муки (бесан)
- 1/2 стакана йогурта
- 1/2 стакана шпинатного пюре (спинат, кинза, зеленый перец чили, имбирь)
- 1 луковица (измельченная)
- 1 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л. красного чили
- 1/4 ч. л. куркумы
- соль по вкусу
- вода по необходимости
- 1 ч. л. фруктовой соли (или пищевой соды)
- Для обжарки:
- 2 ст. л. растительного масла
- 1/2 ч. л. семян горчицы
- 1/2 ч. л. семян кумина
- 1/2 ч. л. белого кунжута
- щепотка асафетиды
- 4-5 листьев карри
Приготовление шаг за шагом
1. В глубокой миске смешать манную крупу, нутовую муку и йогурт, оставить настояться на 10 минут.
2. Измельчить шпинат, кинзу, чили и имбирь до состояния однородного пюре.
3. На сковороде нагреть 1 ч. л. растительного масла, обжарить луковую пасту с семенами кумина.
4. Добавить шпинатное пюре в смесь манной крупы, добавить сахар, соль, красный чили и куркуму. Хорошо перемешать и при необходимости добавить немного воды для достижения нужной консистенции.
5. Разогреть масло в сковороде с антипригарным покрытием, добавить семена горчицы, кумина, кунжута и листья карри. Ждать, пока они начнут трещать.
6. Перед тем как добавить тесто, добавить фруктовую соль и немного воды, чтобы активировать ее. Аккуратно перемешать и вылить тесто на обжарку.
7. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне до золотистого цвета снизу. Затем перевернуть и довести до готовности.
Готовый пирог подавать горячим, с зеленым чатни, томатным кетчупом или в компании чая.
