Салат «Анкл Бенс» — это удивительное сочетание кисло-сладкого вкуса, идеально подходящее для консервации овощей на зиму. Этот соус, известный под одноименным товарным знаком, можно заметить в магазинах. Он напоминает венгерское лечо или привычную томатную заливку с болгарским перцем, использующуюся для салатов на зиму.
Примечательно, что в этом рецепте нет необходимости использовать помидоры. Основу маринада составляет томатная паста, разведенная в воде. Овощи нарезаются кубиками и варятся до готовности — весь процесс занимает около полчаса.
Составляющие для вкусного салата
- Кабачки – 1 кг
- Красный сладкий перец – 300 г
- Репчатый лук – 200 г
- Томатная паста – 150 г
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л. (по вкусу)
- Соль – 1 ст. л. (по вкусу)
- Вода – 0,5 л
- 9%-ый уксус – 1 ст. л.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Для начала необходимо подготовить овощи: промыть, очистить и нарезать. Томатную пасту надо развести в воде, добавить уксус и растительное масло, затем всыпать соль и сахар (по столовой ложке, остальное можно добавлять в конце по вкусу). Полученную смесь следует размешать и довести до кипения.
В кипящий маринад добавляют кабачки, нарезанные средними кубиками, и варят в течение 5 минут после повторного закипания.
Теперь пришла пора лука, который следует нарезать мелкими кубиками. Его добавляют в салат и варят еще 10 минут под крышкой, время от времени помешивая.
В завершение добавляют сладкий перец, нарезанный аналогично кабачкам. Весь салат варится вместе 15 минут. За 5 минут до окончания варки рекомендуется попробовать и, при необходимости, скорректировать содержание соли и сахара.
После этого салат с соусом раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают предварительно прокипяченными крышками. Из указанных ингредиентов получится около 1,5 литра салата и маленькая порция на 200 мл.
Банки переворачивают вверх дном и укрывают до полного остывания. Для хранения лучше выбрать прохладное и темное место. Овощи сохраняют свою форму – они не развариваются.
Кабачковый салат выходит невероятно вкусным, и отлично дополняет мясные и рыбные блюда. Приятного аппетита!
