Сочный салат панцанелла с курицей: вкус лета в каждом укусе

Когда зима начинает сдаваться, приходит время мечтать о легких и свежих салатах. Одним из идеальных вариантов для этого станет знаменитый итальянский салат панцанелла, сообщает Дзен-канал "На кухне тетушки Хельги".

Этот тосканский салат имеет вековую историю, заботливо переданную из поколения в поколение итальянскими крестьянами. Изначально панцанелла создавалась как способ переработки черствого хлеба, который замачивался в воде, а затем заправлялся тем, что под руку попадется: луком, свежим базиликом и оливковым маслом.

С течением времени панцанелла обогатилась новыми ингредиентами. Теперь к хлебу добавляют сочные помидоры, хрустящие огурцы, сладкий перец и оливки. Каждая итальянская область привносит свои особенности, кто-то добавляет моцареллу, а кто-то каперсы или анчоусы.

Однако одна вещь остается неизменной: качественный черствый или белый хлеб является основой панцанеллы. Он придает салату текстуру и впитывает ароматы заправки, превращая простой набор компонентов в истинное кулинарное наслаждение. Панцанелла это не просто салат, это настоящая история и традиция итальянского лета!

Приготовление:

Для начала следует отварить куриное филе, остудив его в бульоне, чтобы оно осталось сочным. Можно также курицу запечь или обжарить на сковороде.

Далее духовой шкаф нужно разогреть до 180 градусов. Черствый или свежий хлеб следует нарезать кубиками, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать до золотистой корочки. Гренки должны остыть перед добавлением в салат.

Пока хлеб подрумянивается, можно подготовить заправку. В блендере смешать оливковое масло, уксус, нарезанный чеснок, черный перец и, по желанию, анчоусы.

Помидоры и огурцы нарезать кубиками, положить в большую миску, добавить готовую курицу, гренки и рубленый базилик. Все хорошо перемешать с заправкой и дать настояться около 5 минут.

На плоскую тарелку выложить свежие листья зеленого салата, сверху разместить панцанеллу с курицей и украсить зеленью базилика.

Ингредиенты для 4 порций:

• 100 г хлеба (белого или черного, лучше всего чиабатты);
• 6 ст. л. оливкового масла;
• 3 ст. л. винного уксуса (можно заменить на яблочный);
• 4 ст. л. измельченного зеленого базилика;
• 2 дольки чеснока;
• 4 анчоуса (по желанию);
• 350 г готового куриного мяса;
• 900 г помидоров;
• 1 крупный огурец (по желанию, очистить);
• 1 пучок зеленого салата;
• Листики базилика для украшения;
• Соль, черный молотый перец по вкусу.

Панцанелла это яркость, свежесть и насыщенность вкусов, которые идеально подойдут для любого стола. Приятного аппетита!