Выпекание с использованием тыквы требует особого подхода. Тесто получается более вязким, влажным и порой трудным в работе по сравнению с обычным дрожжевым вариантом. Однако, следуя простому пошаговому рецепту с иллюстрациями, можно легко справиться с этой задачей и порадовать свою семью ароматным, румяным батоном, который привлечет к себе внимание каждого, пишет канал.
Ингредиенты для большого батона или двух маленьких
- Тыквенное пюре – 200 г (как приготовить пюре, читайте ниже)
- Молоко – 150 мл
- Сливочное масло – 30 г
- Живые дрожжи – 18 г или сухие инстантные – 6 г
- Мука – 420-460 г (высший сорт или 1-й)
- Соль – 1 ч. ложка без горки (5 г)
- Растительное масло – 1 ч. ложка
Приготовление пюре
Для получения тыквенного пюре существует два простых метода: очистите тыкву, нарежьте её кубиками и поместите в микроволновку, накрыв крышкой, готовьте до мягкости (примерно 4-6 минут) или запеките куски тыквы в духовке, завернув их в фольгу, при 200 градусах в течение 30 минут. Затем получившуюся тыкву нужно превратить в пюре с помощью пюрировщика или блендера и остудить.
Как готовить тесто
Начните с подогрева молока до теплого состояния, после чего добавьте туда тыквенное пюре. Если пюре было из холодильника, используйте горячее молоко или, наоборот, смешайте горячее пюре с холодным молоком — главное, чтобы смесь была теплой. Добавьте дрожжи и перемешайте.
Затем влейте растопленное сливочное масло. Всыпьте 200 г муки, смешанной с солью, и перемешайте лопаткой. Продолжайте добавлять еще 200 г муки, замешивая тесто в миске или вручную. В конце добавьте 1 ч. ложку растительного масла и снова вымешивайте.
Обратите внимание, что в зависимости от консистенции тыквенного пюре, может понадобиться добавить от 20 до 60 г муки. Тесто должно быть очень мягким и слегка липким. Сформируйте из него шар при помощи лопатки, накройте миску и дайте тесту подняться в течение 1,5 часов.
После этой паузы тесто увеличится в размерах. Переложите его на присыпанную мукой поверхность и слегка обомните. Затем сформируйте лепешку толщиной 1 см и сверните её в рулет. Перенесите батон на противень, придавая ему аккуратную форму, чесно насыпьте немного муки и сделайте надрезы острым ножом.
Накройте батон пленкой и дайте ему подойти еще 15-20 минут. В это время подготовьте духовку: в самый низ поставьте противень с водой и разогрейте до 220 градусов.
После того как батон поднимется, аккуратно поставьте его в духовку. В первые 10 минут выпекайте при 220 градусах, затем уберите противень с водой и снизьте температуру до 180 градусов, продолжая выпекать еще 30 минут, что в сумме составит 40 минут.
Если хотите, тесто можно разделить на две части для двух меньших батонов — время выпекания сократится до 30 минут.
После выпечки дайте батону остыть на решетке или полотенце. Специалисты по питанию рекомендуют не есть горячий хлеб, а дать ему немного настояться. В разрезе он получается просто великолепен!
