Почему вчерашние макароны могут быть полезнее свежеприготовленных

Зачем стоит пересмотреть отношение к оставшимся на следующий день макаронам? Исследования показывают, что охлажденные макароны содержат резистентный крахмал, который усиливает их полезные свойства. Этот крахмал не только снижает гликемический индекс, но и оказывает положительное влияние на здоровье кишечника.

Польза резистентного крахмала

• При охлаждении крахмал в макаронах и других продуктах (как рис и картофель) становится устойчивым к перевариванию;
• Резистентный крахмал уменьшает гликемический индекс на 20-30%, что помогает избежать резких подъемов уровня сахара в крови;
• Охлажденные макароны имеют на 10-15% меньше усваиваемых калорий, что способствует контролю веса;
• Этот вид крахмала поддерживает полезные бактерии в кишечнике, улучшая пищеварение.

Как работает резистентный крахмал

Резистентный крахмал не усваивается в тонком кишечнике и, попадая в толстый, выполняет пребиотическую функцию, подкармливая полезные микроорганизмы. Существует несколько типов резистентного крахмала, при этом тип 3, образуемый в результате охлаждения приготовленных продуктов, является наиболее актуальным.

Какие продукты наиболее эффективны

• Рис, особенно белый, после охлаждения показывает значительное снижение гликемического индекса;
• Макароны из твердых сортов пшеницы становятся отличным источником резистентного крахмала после охлаждения;
• Вареный картофель, знакомый всем, также значительно выигрывает в питательных качествах после остывания.

Проблемы, связанные с уровнем сахара в крови, похудением или состоянием пищеварительной системы, могут быть облегчены благодаря простому продукту, как макароны. Важно помнить, что рациональное использование охлажденных крахмалистых продуктов может быть полезно не только для фигуры, но и в плане общего здоровья, сообщает источник.