Лук репчатый и красный: оба на кухне, но чем они отличаются?

Репчатый лук незаменимый ингредиент на каждой кухне, тогда как красный часто воспринимается лишь как более привлекательная версия классического. Однако различия между ними значительно глубже. В этой статье разберемся, какой лук идеально подойдет для салатов, а какой для жарки, и почему профессионалы никогда не смешивают их.

1. Основные отличия между луками

Красный лук

Вкус: сладковатый, с легкой остротой и фруктовыми нотками.

Текстура: сочный и хрустящий.

Цвет: яркий, фиолетово-розовый.

Особенность: антоцианы в составе, отвечающие за окраску и полезные свойства.

Репчатый лук

Вкус: резкий, острый, с характерной горечью.

Текстура: плотный, с ярко выраженной жгучестью.

Цвет: варьируется от белого до желтого.

Причина жжения: летучие соединения серы, выделяющиеся при нарезке.

Интересный факт: в Древнем Египте лук считали символом вечности и помещали в гробницы фараонов!

2. Применение: какой лук в каких блюдах?

Красный лук для свежих блюд

Идеален для салатов (греческий, сезонные овощные).

Отлично подходит для маринадов (например, для шашлыка или рыбы).

Используется в гарнирах (карамелизованный лук для бургеров).

Применяется в мексиканской кухне (сальса, тако).

Преимущество: не прячет вкус других ингредиентов, выглядит привлекательно и не горчит.

Обычный репчатый лук для термообработки

Подходит для супов (луковый, французский).

Используется для жарки (мясо, овощи).

Хорошо подходит для тушения (рагу, соте).

Идеален для запекания (пироги, фаршированный лук).

Причина: при готовке он становится сладким и добавляет насыщенный вкус.

3. Польза и вред: какой лук полезнее?

Красный лук

Антоцианы поддерживают молодость.

Кверцетин помогает при воспалениях.

Меньше горечи мягок для желудка.

Обычный лук

Аллицин обладает антибактериальными свойствами.

Высокое содержание фитонцидов борется с вирусами.

Сера помогает в детоксикации и поддерживает здоровье кожи.

Осторожно: при гастрите или язве может раздражать слизистую. Рекомендуется избегать при изжоге.

Лайфхак: храние лука в холодильнике перед нарезкой поможет избежать слез.

4. Как выбрать идеальный лук?

Красный

Должен быть твердым, без пятен.

Шелуха должна быть яркой и чистой.

Запах должен быть сладковатым, без признаков гнили.

Репчатый

Плотный, без проростков.

Шелуха сухая, золотистая.

Узкий кончик говорит о маленьком количестве сердцевины.

Если лук слишком горький, нарезанные кольца можно залить ледяной водой на 10 минут для уменьшения жжения.

Неочевидные способы использования

Красный лук:

• Маринованные кольца для сэндвичей.
• Добавление в смузи для цвета.
• Основной ингредиент для розового лукового джема.

Репчатый лук:

• Шелуха для окрашивания яиц на Пасху.
• Природный полироль для стёкол.
• Средство от укусов комаров (нанося сок на кожу).