Изысканное сочетание вкусов
Для настоящих ценителей гастрономии представлен куриный паштет, идеально гармонирующий с зрелым красным вином сорта пино-нуар. Это блюдо станет яркой ноткой на любом праздничном столе, пишет Еда.ру.
Порции: 2
Время приготовления: 50 минут
Питательная ценность блюда
Энергетическая ценность на порцию:
- Калорийность: 1521.2 Ккал
- Белки: 44.8 г
- Жиры: 58.5 г
- Углеводы: 98 г
Ингредиенты для приготовления
Вам понадобятся:
- Куриная печень - 300 г
- Сливочное масло - 50 г
- Репчатый лук - 80 г
- Морковь - 160 г
- Белый хлеб - 60 г
- Портвейн - 750 мл
- Желатин - 13 г
- Сливки (35%) - 160 мл
- Яичный белок - 1 шт.
- Цедра апельсина - 15 г
- Сахар - 50 г
- Французский багет - по вкусу
- Соль, мускатный орех - по вкусу
Пошаговая инструкция приготовления
На среднем огне растопите сливочное масло и обжарьте куриную печень до готовности, затем выньте и отложите.На оставшемся масле обжарьте репчатый лук и морковь, нарезанные произвольными кусками. Добавьте три столовые ложки портвейна, дайте ему выпариться, затем влейте сливки. Добавьте белый хлеб, растворите мускатный орех, соль и сахар по вкусу и готовьте еще 15 минут, периодически помешивая.Замочите три грамма желатина в холодной воде на пять минут, затем добавьте его в сковороду с овощами и выключите огонь. Дайте остыть и добавьте яичный белок.Переложите куриную печень и овощную смесь в блендер и измельчите до однородной массы, после чего процедите через сито.В сотейнике выпарите оставшийся портвейн на среднем огне почти на две трети, добавьте 50 г сахара и апельсиновую цедру, проварите 5 минут. Включите оставшийся желатин, выключите огонь и процедите через сито перед охлаждением.Подайте паштет в порционных баночках, залейте винным желе и оставьте застывать в холодильнике.
