Эклеры — это любимые лакомства многих, которые поражают своим легким заварным тестом и сладкой начинкой. Возможно, идея приготовить эклеры пугает, но на самом деле это не так сложно, как кажется! С сочным яблочным кремом каждый укус станет настоящим праздником вкуса. На самом деле всего несколько шагов отделяют вас от этих восхитительных пирожных!
Ингредиенты для эклеров
Для теста (на 12 порций):
Мука – 140 г
Яйца – 5 шт.
Молоко – 125 мл
Сливочное масло (82% жирности) – 110 г
Вода – 125 мл
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 0,5 ч. ложки
Для крема:
Яблоки кисло-сладкие – 600 г
Сливочное масло (82% жирности) – 200 г
Сахарная пудра – 120 г
Яйца (желтки) – 3 шт.
Кукурузный крахмал – 30 г
Ванилин – 1 щепотка
Приготовление теста
Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты, чтобы процесс пошел быстро. В кастрюле с толстым дном смешайте молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло. Доведите до кипения на среднем огне.
Когда смесь закипит, уменьшите огонь до минимального и аккуратно всыпайте муку. Быстро и энергично перемешивайте, чтобы избежать комков. После того как тесто загустеет и начнет отделяться от стенок кастрюли, снимите его с плиты и дайте немного остыть, около 6 градусов.
Теперь по одному добавляйте яйца, тщательно вмешивая их до получения однородной массы. Тесто должно быть довольно жидким, но сохра?дить вязкость.
Переложите тесто в кондитерский мешок и сформируйте эклеры на противне, предварительно застланном пергаментом. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-25 минут.
Приготовление яблочного крема
Тем временем можно заняться кремом. Яблоки нарежьте, очистите и натрите на крупной терке. В кастрюле с сахарной пудрой доведите яблоки до кипения и варите 20-25 минут.
Перемешайте желтки с ванилином и крахмалом, а затем добавьте в пюре, продолжая мешать до загустения. После охлаждения добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте.
Прямо перед подачей заполните эклеры охлажденным кремом через отверстие в боковой или нижней части. Эклеры могут подождать в холодильнике, чтобы крем стал более густым.
Нежные эклеры с яблочным кремом готовы! Их редкость и оригинальность способны удивить даже искушенных сладкоежек.
