Польза брокколи: стоит ли включать в рацион?
Диетологи единогласны в том, что капуста брокколи оказывает положительное влияние на здоровье, поддерживая пищеварительную, костную, иммунную, сердечно-сосудистую и эндокринную системы. Она содержит вещества, защищающие нервную ткань от старения и способствующие поддержанию интеллектуальных функций.
Несмотря на возможность употребления брокколи в сыром виде, отваренная капуста усваивается проще и лучше. Её можно подавать в виде пюре или соцветий, идеально подходящих даже для детского питания. Брокколи прекрасно гармонирует с мясом, рыбой, птицей, сырами, бобовыми и другими овощами, что делает её отличным гарниром или основным компонентом супов и рагу.
Способы варки брокколи: выбери свой
Самым простым методом является варка брокколи в подсоленной воде. Можно также использовать пароварку, мультиварку или микроволновку с добавлением мелкого количества жидкости.
- Перед варкой свежую брокколи следует тщательно промыть под проточной водой, а затем на 15 минут замочить в холодной подсоленной воде — так можно избавиться от возможных насекомых.
- Замороженные соцветия достаточно добавить в кипящую воду или в пароварку и приготовить согласно рецепту.
Секреты идеальной варки: время и правила
Кулинары рекомендуют достигать состояния «аль денте», то есть слегка хрустящей текстуры, что гарантируется при варке не более трех минут после закипания. Если брокколи добавляется в суп, её следует класть за 3 минуты до окончания приготовления — горячий суп продолжит готовить капусту даже после снятия с огня.
Для мультиварки существуют два способа: варка в воде или на пару. Просто залейте соцветия горячей водой на режиме «суп» или «тушение» на 5 минут, или используйте специальный поддон для приготовления на пару около 10 минут. В пароварке брокколи готовится аналогично — просто следуйте инструкциям вашего устройства.
В микроволновке брокколи нужно разместить в подходящей посуде, залить немного воды и готовить при мощности не менее 800 Вт в течение 8–10 минут. Перед запеканием в духовке брокколи варить не обязательно, если она будет запекаться с соусом; в противном случае 3 минуты варки будут вполне достаточны.
Для детского питания промытое брокколи варится 5 минут или готовится на пару 10 минут, а пюре можно сделать из отварной капусты, добавляя отвар в качестве сладкого напитка для малыша. Хранить такое пюре желательно в холодильнике не более 4 часов.
