Считается, что большинство любителей японской кухни знакомы с васаби, но настоящую его версию пробовали лишь немногие. В большинстве случаев, подавать васаби в суши-барах — это выдавать за оригинал заместитель, в состав которого входят хрен, горчица и пищевые красители. Давайте разберёмся в этом остром мифе и научимся отличать настоящий васаби от подделки.
Дорогой и уникальный: настоящая приправы
Истинный васаби (Wasabia japonica) растет только в Японии, и для его культивирования необходимы специальные условия — целебная вода горных рек.
- Стоимость: до 200 евро за килограмм корня.
- Вкус: нежный, с легкими цветочными нотами, а не просто жгучий.
- Где попробовать? Только в высококлассных ресторанах Японии, где васаби натереть на месте.
В заведениях обычной ценовой категории можно встретить лишь имитацию, далекую от истинного васаби.
Острица васаби: как это работает?
В отличие от перца чили, который приносит жжение в рот, васаби «атакует» носовые проходы. Это происходит благодаря летучим соединениям — изотиоцианатам, которые:
- содействуют уничтожению бактерий, особенно опасных в сырой рыбе,
- стимулируют кровоток,
- возможно, уменьшают боль (в настоящее время ведутся исследования).
Совет: Если васаби оказалось слишком много, избегайте воды — это лишь усилит жжение. Лучше подышите ртом или пожуйте рис.
Полезно или вредно: кому стоит быть осторожнее?
Польза:
- Уничтожает бактерии, особенно в сырой рыбе.
- Снижает вероятность образования тромбов.
- Ускоряет обмен веществ.
Вред:
- При гастрите и язве может вызывать дискомфорт.
- Может провоцировать тахикардию.
- Дешевые аналоги с красителями — это мощные аллергены.
