Куриное мясо стало настоящей жертвой своего успеха, превратившись в однообразное сырье без характерных отличий. Чтобы вырваться из этой ловушки, необходимо сменить парадигму и перейти от продажи килограммов к предложениям готовых потребительских решений.
Товаризация: Куда уходит качество?
Всемирная популярность куриного мяса обусловлена его доступностью и универсальностью, что привело к значительной товаризации. Теперь различия между брендами незначительны, и покупатели чаще всего ориентируются на цену и рекламные акции. Проблема заключается в традиционном понимании предложения, которое фокусируется на килограммах продукта, в то время как потребители ищут готовые сценарии — от быстрого ужина до безопасного перекуса для детей.
Мировые тенденции и локальные реалии
Глобальные лидеры, такие как Tyson Foods, уже делают ставку на глубокую переработку как на инструмент создания добавленной стоимости и персонализации предложения. Курица трансформируется в готовые решения — от наборов для быстрого ужина до маринованных филе и куриных стрипсов, что является прекрасным примером вызова к эволюции.
В то время как в России этот процесс только начинает развиваться, доля готовых и полуготовых куриных продуктов составляет всего 10-15%, тогда как в Европе и США этот показатель достигает 40-45%. Долгосрочная маржа при этом акцентируется в ритейле и фудсервисе, который адаптирует сырьё под свои собственные товарные марки.
Примером отечественной компании, активно инвестирующей в переработку, является ГК «Черкизово», крупнейший игрок на рынке. Они успешно увеличивают долю высокомаржинальных продуктов в своем портфеле, предлагая широкий ассортимент под брендами «Петелинка», «Пава-Пава» и другими. Новые линии по производству функциональных продуктов, таких как низкосолевые и без ГМО варианты, становятся знаковыми шагами вперед.
Потенциал и вызовы для производителей
Компания «Приосколье» также активно развивает продукцию из мяса птицы, выпуская не только целые тушки, но и разнообразные части, включая колбасы и диетические продукты. Однако, многие региональные птицефабрики по-прежнему ориентируются на продажу сырья, что разрушает их модели из-за жесткой ценовой конкуренции.
В будущем выживание и успех будут зависеть от тех, кто готов инвестировать в высокотехнологичные цеха глубокой переработки и в создание собственных сильных брендов готовых решений. Необходимы не только новые технологии, но и акцент на продуктовое дизайн, умные упаковки и партнерства с сервисами доставки.
