Данный рецепт Вителло Тоннато — это классика итальянской кухни, которая покоряет сердца гурманов по всему миру. Это блюдо состоит из тонких ломтиков говядины, покрытых ароматным тунцовым соусом. Несмотря на то, что основа — говяжья вырезка, именно соус играет ключевую роль в раскрытии богатства вкуса мяса.
Готовим мясо и бульон
Чтобы создать этот кулинарный шедевр, важно понимать, что качественная говядина имеет значение, но не является единственным компонентом. Подбирайте любую нежирную мякоть, предпочтительно молодую. Вместо обжаривания, которое требует мангала, мясо лучше отварить в ароматном овощном бульоне.
Начните с подготовки овощей: лук, морковь, чеснок и стебли сельдерея измельчите крупными кусками, не очищая от шелухи. В толстостенной кастрюле нагрейте овощи без масла до легкой обжарки. Это придаст бульону насыщенный вкус и аромат.
Затем добавьте кусок говядины, залейте кипящей водой так, чтобы жидкость немного покрывала мясо. Добавьте лавровый лист, перец горошком и щепотку соли. Накройте крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте вариться около полутора часов.
Приготовление соуса
Пока мясо готовится, самое время заняться соусом. Существует множество вариаций соусов для Вителло Тоннато, и наш вариант будет простым и очень аппетитным. Вам понадобятся консервированный тунец, оливковое масло, майонез, каперсы, яичные желтки, тимьян, лимонный сок и горчица.
Поместите тунец в чашу блендера, добавьте оливковое масло (если тунец в собственном соку), майонез, каперсы и остальные ингредиенты. Тщательно измельчите до получения однородной массы. Для придания интересного вкуса добавьте ложку соевого соуса вместо соли.
Сервировка
Когда мясо готово, аккуратно выньте его из бульона и дайте остыть до комнатной температуры. Вителло Тоннато подается холодным, поэтому его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Мясо нарежьте поперек волокон тонкими слайсами, выложите на плоское блюдо, полейте соусом и украсьте каперсами и рубленой зеленью.
Не забывайте, что вместо телятины также можно использовать курицу — тогда блюдо будет называться Полло Тоннато. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- Телячья вырезка - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук - 1 шт
- Лавровый лист - 2 шт
- Перец горошком – 1 ч.л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Стебель сельдерея – 50 г.
Ингредиенты для соуса
- Консервированный тунец - 1 банка
- Майонез - 5 ст. ложек
- Каперсы – 1 ст.л.
- Тимьян – 2 вет.
- Лимонный сок – 1 ч.л.
- Соевый соус – 1 ч.л.
- Горчица – 2 ч.л.
- Петрушка - 1 пуч.
- Яичный желток - 2 шт
- Оливковое масло – 3 ст.л.
- Хорошее настроение – чем больше, тем лучше.
