Тыквенный пирог в тандыре: вкусный рецепт молдавской плацинды
Тонкие пироги, известные как плацинда, являются неотъемлемой частью молдавской кухни. Их изготавливают из нежного теста, завернутого вокруг разнообразных начинок. Главное правило начинки должно быть больше, чем теста. Популярные варианты включают брынзу, сладкую тыкву, картофель, яблоки, капусту, мясо или различные виды творога с зеленью.
Происхождение и виды плацинды
Существует две версии о происхождении названия этого блюда. Первое объяснение связывает его с латинским словом placenta, что означает "пирог". Второе с греческим словом plakount, переведённым как "плоский пирог". Плацинда популярна не только в Молдавии, но и в Украине и Румынии, и имеет свои корни в Древней Греции, где готовили похожие блюда.
Современный круглый тандыр может заменить духовку, микроволновую печь и плиту, создавая целую кухню в одной печи. Благодаря широкому горлышка в нем можно выпекать лаваш, хлеб и даже самсу.
Готовим тыквенную плацинду
Ингредиенты для теста:
- 3 стакана пшеничной муки высшего сорта;
- 250 мл тёплой воды;
- 1 яйцо;
- 3 ст. л. подсолнечного масла;
- 1 ч. л. соли;
- 150 г топлёного масла для смазывания (можно заменить сливочным).
Приготовление теста:
В глубокой емкости соедините муку и соль. Вмешайте масло и половину воды, перемешайте. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, вымешивая тесто сначала ложкой, а затем руками. Если тесто слишком тугое, добавьте каплю воды. Готовое тесто сильно отбивайте о стол, затем положите в пакет и замочите в теплой воде на 10-15 минут.
Разделите тесто на небольшие кусочки. Растягивайте руками, чтобы получились тонкие прозрачные листы. Каждый лист смазывайте растопленным маслом и укладывайте друг на друга.
Ингредиенты для начинки:
- 0,5 кг тыквы (по возможности сладкой);
- 0,5 ч. л. молотой корицы;
- максимум 0,5 ч. л. сахара.
Приготовление начинки:
Очистите тыкву и натрите на крупной тёрке. Посыпьте корицей и сахаром, перемешайте. Укладывайте начинку в центр тестовых листов и заверните края. Переверните пирог, смазав его взбитым яйцом для подрумянивания. Выпекайте в духовке или тандыре 20 минут при температуре 190 градусов до золотистой корочки.
Подавайте горячим или холодным. Приятного аппетита!