Китайские эксперты представили новый международный стандарт, который призван упорядочить классификацию чаев. Имея номер ISO/TS 5617:2025 и название "Чай — классификация по химическому составу", этот стандарт описывает, как разные виды чая могут быть различены в лабораторных условиях.
В качестве основных маркеров, позволяющих уверенно различать чаи, стандарт предлагает учитывать:
- Общее количество катехинов;
- Содержание кофеина;
- Содержание теанина;
- Соотношение эпигаллокатехин галлата (EGCG) и общего количества катехинов;
- А также параметры, связанные с взаимодействием теанина и кофеина.
Однако, как упомянуто в предисловии, данный стандарт основан преимущественно на изучении китайских чаев. Поэтому распространение этого стандарта на все виды чая вызывает вопросы. Также в нем не учтены сезонные изменения в свойствах чаев, поэтому в его применимости есть большой вопрос.
Неожиданные термины в новом стандарте
Документ выделяется не только техническими аспектами, но и некоторыми любопытными терминами, которые требуют уточнения. Например, при упоминании улунов появились строки о "синем чае", что вызывает улыбку и ассоциации с детской игрой.
Кроме того, в описании технологии производства улучшего чая появилось слово bruising, которое переводится как повреждение тканей без нарушения целостности кожи. В контексте чая это означает легкую деформацию листьев во время их подготовки. Для русскоязычного чаеманов это слово открывает новые горизонты для творчества: какой же перевод выбрать — "синякование" или, возможно, "нежное ушибление"?
Творческий подход к классификации
Главная интрига заключается в том, что теперь у любителей чая появляются новые возможности для создания мифов и легенд. Улун, проходящий стадию bruising в процессе производства, к тому же называют синим чаем. На чайных фабриках, когда от машин наступает тишина, можно даже представить, как листья шепчут свои последние слова шутливого анекдота о летящих крокодилах в цирке.
В итоге новый стандарт не только обогатил язык чайного момента, но и придаст свежий вкус к рассказам о любимом напитке.
