Открытые пироги – это не просто лакомство, это настоящая находка для тех, кто ценит удобство. Их можно приготовить заранее, подать как горячими, так и холодными, при этом нисколько не переживая о том, как они «зайдут» вашим гостям.
В этом рецепте сохранён идеальный баланс. Тонкое, хрустящее тесто соединяется с невероятно мягкой начинкой из рикотты и шпината, создавая лёгкое и сливочное угощение.
Такой киш идеально подойдёт как для обычного ужина, так и для особенных случаев, когда нужно что-то эффектное для стола.
Ингредиенты
Для основы (форма 22–24 см):
- 65 г холодного сливочного масла
- 100 г муки
- 1 яичный желток
- 1–2 ст. л. ледяной воды
- щепотка соли
Для начинки:
- 300 г свежего шпината
- 300 г рикотты
- 100 мл молока
- 2 яйца + 1 белок
- 60 г твёрдого сыра
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 20 г сливочного масла
- соль, перец и мускатный орех по вкусу
Приготовление основы
Холодное сливочное масло нужно смешать с мукой до получения крошки. Затем добавить желток, соль и немного ледяной воды, быстро сформировав тесто в шар. Важно не вымешивать его долго.
Затем тесто отправляется в холодильник приблизительно на час.
После охлаждения его раскатывают между листами пергамента и выкладывают в форму, прокалывая о вилкой. Для более хрустящей основы рекомендовано немного подморозить её (15 минут), а затем запекать с грузом на протяжении 10 минут при 200°C. После этого груз можно убрать и допекать ещё 5–7 минут при 180°C.
Начинка и сборка
Шпинат стоит тщательно промыть и обсушить, затем быстро обжарить на сковороде с сливочным маслом, чтобы он уменьшился в объёме. После этого его следует остудить.
Яйца и белок взбиваются, к ним добавляют рикотту, молоко с крахмалом, соль, перец и мускатный орех. Все ингредиенты перемешиваются до однородного состояния, после чего добавляется остуженный шпинат.
Форму с подготовленной основой заполняют начинкой и выпекают при 180°C в течение 30-40 минут, до получения лёгкой золотистой корочки. За 10 минут до завершения выпечки можно присыпать верхнюю часть тёртым сыром.
Готовый киш стоит немного остудить, чтобы начинка стабилизировалась, и его было проще нарезать. Этот рецепт не только прост в приготовлении, но и выглядит как настоящее кулинарное произведение искусства. Киш прекрасно гармонирует с повседневным ужином, а также станет отличным выбором для встречи с друзьями.
