Рут Тал, основательница известной вегетарианской сети Fresh, часто делится своим опытом в области веганства и разработки вкусной растительной пищи. Ее путь начинался в 14 лет, когда она приобрела свою первую работу. Спустя два года она приняла решение оставить школу, а в 18 отправилась из Торонто исследовать мир, поселившись на некоторое время в кибуце. Вернувшись, она засучила рукава, купила две соковыжималки и основала бар Juice for Life, который впоследствии стал отправной точкой для создания сети ресторанов Fresh.
Совместно с шеф-поваром Дженнифер Хьюстон, Рут написала пять книг с веганскими и вегетарианскими рецептами, которые успешно внедрены в меню ее ресторанов.
Поворотный момент: от вегана до вегетарианца
Рут приняла решение стать вегетарианкой в 25 лет. Причин, побудивших её к этому шагу, две: первая — стремление жить ответственно и заботиться о своем здоровье, вторая — влияние веган-партнера, который привел её в мир растительной пищи. Несмотря на расставание, Рут осознала, что ее новый стиль жизни стал естественной частью её, а не просто следствием отношений.
От перекрестков до успешного бизнеса
Школьные годы Рут остались позади, когда она отправилась в путешествие по миру. После шести лет странствий, она вернулась и, с новыми знаниями и опытом, смогла подать документы в университет благодаря финансированию от государства. Всё изменилось, когда она попробовала свежевыжатый морковный сок. Этот вкус стал для неё поворотным моментом — она закупила соковыжималку и начала экспериментировать с новыми рецептами, что в итоге привело к созданию Fresh. В начале пути помощь друзей и уникальность заведения сыграли ключевую роль в её успехе.
Кулинарная философия Рут Тал
Рут использует органические продукты, но считает, что главное — это доступность ингредиентов, нежели их происхождение. С открытием ресторанов в Москве она обнаружила, что многие продукты, необходимые для её меню, доступны, даже если и не в одном месте. Например, ей удалось найти киноа, тофу и спирулину, а «kasha» стала уникальным элементом в меню.
Что касается веганства и вегетарианства, Рут сделала выбор в пользу последнего, вернувшись к употреблению рыбы, которая, по её мнению, полезнее при условии уверенности в её качестве. Обращая внимание на разнообразие блюд, Рут акцентирует значимость использования широкого спектра приправ и ароматов, чтобы избежать однообразия в вегетарианской кухне.
Рут Тал вдохновляет людей по всему миру своим примером, показывая, как можно с помощью растительной пищи не только заботиться о здоровье, но и радовать себя и окружающих вкусом.
