Неотъемлемая часть праздничного стола
Чтобы создать по-настоящему праздничную атмосферу, закуски должны быть как красивыми, так и вкусными. Среди них особенно выделяются язык в желе под пикантным соусом, заливная рыба в шампанском и куриный галантин с фисташками и оливками.
Рецепт заливного рыбы в шампанском
Один из самых эффектных вариантов закуски — заливное “Рыбка в шампанском”, которое не только порадует глаз, но и удивит гостей своим вкусом. Секрет приготовления такого заливного заключается в наваристом и прозрачном бульоне. Для этого лучше всего подойдут судак или сибас, однако можно использовать и другую рыбу по вашему вкусу.
Вот что понадобится для приготовления:
- Рыба (4-5 шт. или 2-2.5 кг)
- Лук репчатый - 100 г
- Морковь - 150 г
- Корень сельдерея - 100 г
- Молоко - 200 мл
- Шампанское — 200 мл
- Желатин - 50 г
- Специи и зелень по вкусу
Для начала важно приготовить бульон: рыбьи головы, плавники и хвосты необходимо варить на медленном огне, добавив специи и коренья. После 30 минут варки добавьте немного холодной воды для прозрачности бульона. Далее необходимо процедить бульон и подготовить рыбу.
Галантин из куриного мяса
Не менее интересным является галантин из куриного мяса с оливками и фисташками, который тоже станет звездой вечернего застолья. Для его приготовления обычно берется куриная тушка или, как в данном случае, грудка без кожи. Вот основные ингредиенты:
- Филе куриной грудки — 800 г
- Окорочка без кожи — 800 г
- Сливочный сыр — 100 г
- Перец болгарский — 200 г
- Желатин — 30 г
- Маслины и фисташки — по 50 г
Филе грудки отбивается, а затем выкладывается внахлест, внутри помещается мясной фарш с оливками и фисташками. Все это сворачивается в рулет и запекается. Итоговый результат: великолепное блюдо, которое напомнит о лучших кулинарных традициях.
