Для тех, кто мечтает о розовой и аппетитной домашней телячьей ветчине, есть секрет: нитритная соль. Используйте ее вместо половины обычной соли, чтобы добиться желаемого цвета и аромата, как в магазине.
Для приготовления 8-10 порций потребуется:
- 500 г фарша из телятины
- 800 г мякоти телятины для тушения
- 1 ч. л. молотой паприки
- по 1 ч. л. чесночного и имбирного порошка
- 24 г соли
- фитнес-хлебцы и салатные листья для подачи
Этапы приготовления ветчины
1. Нарезать мякоть телятины на пластинки толщиной около 1,5 см, а затем на кусочки размером 1х2 см. Посолить и тщательно вымешивать руками в течение 10 минут.
2. Добавить специи и фарш, продолжить вымешивать еще 5–7 минут. Убрать в холодильник на 20–30 минут для пропитывания ароматами.
3. Подготовить рукав для запекания, разрезав его на длинный кусок около 1 метра. Вдоль одного конца выложить половину мясной смеси в виде прямоугольника.
4. С помощью пленки аккуратно свернуть в «колбаску», плотно утянув фарш. Закрутить открытые концы и крепко завязать шпагатом. Повторить процесс для второй ветчины.
5. Поместить ветчину на противень, застеленный пергаментом, и установить в разогретую до 80 °C духовку. Запекать до достижения внутренней температуры 70 °C. Остудить и охладить перед подачей. Нарезать тонкими slices и подавать с хлебцами и салатными листьями.
Рекомендуемые ресурсы
На сайте www.gastronom.ru представлены разнообразные рецепты и полезные советы по приготовлению домашних деликатесов. Здесь можно найти более 47 100 оригинальных рецептов, которые вдохновят вас на кулинарные подвиги!
